Budino al cioccolato. Non è mai troppo caldo per il cioccolato

In quanti modi si può mangiare un dolce? 

Puoi riempirti la bocca di cioccolatini e praline, piccoli bigné o tartellette piene di crema e frutta, baci di meringa, biscotti, cantuccini o caramelle e gommose da un sacchetto di carta. È proprio come con le ciliegie, vanno via uno dopo l’altro, non puoi fermarti finché non vedi il fondo vuoto del cestino di vimini.

Ci sono poi torte che richiedono di essere affettate con cura, servite su vassoi eleganti o, ancora meglio, su alzatine delicate. Provate a pensare ad una Sacher, alla Dobos Torte, ad una torta al cioccolato a strati. Pensate al banana bread e alle fette spesse e sostanziose che potete fare, perfette appena sfornate o tostate il giorno dopo, con un velo di burro per colazione.

Altri dolci invece hanno il compito specifico di essere consumati con le mani, un approccio sensuale e soddisfacente. Un bigné vuole essere afferrato con le mani, tenuto così da poter procedere morso dopo morso. La crema esploderà e siete autorizzati a leccarla dalle dita. Lo stesso accade con un bombolone, o una pesca di Prato.

C’è anche un altro gruppo speciale di dolci che in Italia sono conosciuti come dolci al cucchiaio, ma che all’estero non hanno un nome simile che li possa descrivere tutti e accomunare. Che perdita!

Abbiamo approfittato del secondo anniversario del nostro progetto Italian Table Talk project per festeggiare con una selezione di dolci al cucchiaio, qualcosa veramente Italiano.

Emiko, la nostra esperta dell’Artusi, ha fatto un budino di semolino con le nespole, e sì, ho avuto l’opportunità e la fortuna di assaggiarlo e le nespole lo innalzavano ad un altro livello proprio. Jasmine ha scelto uno dei miei dolci preferiti, il latte alla portoghese, mentre Valeria ha preparato una classica Crema veneziana con le mandorle.

Io ho un debole per i dolci al cucchiaio, che sono anche molto amati da tutta la mia famiglia: zuppa inglese, latte alla portoghese, tiramisu, creme brulée, pannacotta. Dite un dolce al cucchiaio e l’ho fatto. Tutti tranne uno. Mi mancava ancora quel dolce che fa contenti tutti, grandi e piccini, casalingo e confortante, il budino al cioccolato.

Vi domanderete: un dolce al cioccolato a giugno? è quasi estate, forse un dolce alla frutta si adatterebbe meglio alla stagione, o una coppa di gelato, o una cucchiaiata di sensuale tiramisu… Beh, prima di tutto non è mai troppo caldo per fare un dolce al cioccolato, di qualsiasi tipo, genere, e cottura.

Secondo, se trovate una ricetta che ha più di un secolo di età ma ancora si comporta benissimo, come tutte le altre ricette di Pellegrino Artusi, che vi regala un budino al cioccolato morbido, tremolante e rinfrescante, non vorreste anche voi provarla senza perdere l’occasione? C’è anche un velo di caramello che taglia la dolcezza di biscotti e cioccolato, niente di meglio per un pomeriggio estivo.

Afferrate un cucchiaino e seguite la ricetta dell’Artusi per un budino al cioccolato perfetto. Prima di servirlo preparate un tè verde alla menta, che va d’accordo con qualsiasi dolce al cioccolato in estate. Vi rinfrescherà e pulirà il palato, sposandosi alla perfezione con le note del cioccolato.

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Budino al cioccolato

Portata Dolce

Cucina Italiano

Preparazione: 45 minuti minuti

Cottura: 1 ora ora 15 minuti minuti

Tempo totale: 2 ore ore

Porzioni 8

Chef Pellegrino Artusi

Ingredienti

• ▢ 800 ml di latte intero
• ▢ 80 g di zucchero + 4 cucchiai per fare il caramello
• ▢ 60 g di cioccolato fondente
• ▢ 60 g di savoiardi
• ▢ 3 uova
• ▢ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

• Trita il cioccolato e aggiungilo insieme al latte in un pentolino.
• Scalda il latte e quando comincia a sobbollire aggiungi lo zucchero e i savoiardi sbriciolati con le mani. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per far sciogliere completamente cioccolato e biscotti. Cuoci per circa 30 minuti a fuoco basso.
• Dopo 30 minuti setaccia il latte con i biscotti ormai sciolti e lascialo raffreddare completamente.
• Sbatti le uova e aggiungile al latte con un cucchiaino di essenza di vaniglia.
• Sciogli 4 cucchiai di zucchero sul fondo di uno stampo da budino in metallo finché non hai un caramello ambrato, poi aggiungi il composto di latte e uova.
• Scalda il forno a 160°C e cuoci il budino a bagno maria in una teglia con qualche dita di acqua per circa 1 ora e 15 minuti.
• Lascialo raffreddare completamente e mettilo in frigo per qualche ora o fino al giorno successivo prima di servirlo.
• Sforma il budino al cioccolato su un piatto e ricoprilo con il caramello rimasto nello stampo.

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