Ottobre. Tempo di…

Ottobre. Tempo di scuola e di quaderni nuovi, di matite colorate appuntate con attenzione, di odore di legno per la stufa, di giornate di sole luminoso che ti chiamano fuori nella natura. Tempo di biscotti per la colazione e per la merenda, di arrosti che profumano la casa di domenica anche quando è mercoledì, di risate sommesse sotto al primo plaid davanti alla tv.

Ottobre, tempo di iniziare l’altra nuova rubrica di Juls’ Kitchen. Sono sempre stata guidata dalla stagionalità nel cucinare, ma da quando riesco a far la spesa al mercato per rifornire la mia cucina mi rendo conto ancora meglio del passare delle stagioni, e apprezzo l’anticipazione di quello che verrà. Saluto a malincuore le melanzane, la mia verdura preferita dei giorni estivi, e attendo già con trepidazione quando potremmo incontrarci di nuovo, quando le prime grigliate di verdure mi porteranno l’odore quasi affumicato delle fette di melanzane, appena bagnate da un filo d’olio e una spruzzata di aceto.

Accolgo però a braccia aperte la zucca, come si accoglie un vecchio amico che non si vede da tempo, e so che i mesi che ci aspettano insieme saranno ricchi di sorprese, di abitudini riscoperte e di zuppe fumanti profumate di noce moscata.

Facciamo insieme un giro al mercato e vediamo cosa ci aspetta ad ottobre sui banchi dei nostri produttori locali.

Verdura

• funghi. Quando nonna partiva presto per andare a cercare i funghi sapevamo già che per pranzo ci aspettava un risotto, e poi avrebbe messo sott’olio i lardaioli e i pinarelli. Per gli amanti dei porcini secchi, c’è anche un sugo per la pasta.
• zucca. Potrò mai esprimere a parole il mio amore per lei? Ho cominciato con risotto, crespelle e pasta ai quattro formaggi, sono arrivata al ciambellone. In questi giorni sto cucinando con la zucca come non mai, quindi preparatevi a nuove ricette nelle prossime settimane.
• ravanelli
• radicchio. Dà colore alle insalate, ha quell’amarognolo che dà personalità anche ai piatti più semplici, un alleato nei risotti dell’ultimo minuto.
• rabarbaro. Si sa quanto lo ami e quanto sia difficile trovarlo da noi. Me lo son dovuto piantare in giardino, ma rimpiango i giorni inglesi in cui il rabarbaro stufato si mangiava a cucchiaiate con un po’ di clotted cream. Adesso lo uso nelle torte e nelle crostate quando posso.
• rape
• patate novelle. Arrosto, con un filo d’olio, rosmarino e sale integrale. Oppure lesse in insalata con un po’ di maionese fatta in casa e dell’aneto tagliato fino fino.
• verza
• barbabietole. Un gusto che ho imparato ad apprezzare tardi, ma ora hanno conquistato il loro posto in teglie di verdure al forno e in un hummus delicato.
• bietole. solitamente preferisco gli spinaci, ma quando nonna torna con una sporta di bietoline di campo da un giro nell’orto non c’è modo migliore di mangiarle che scottate in acqua bollente e saltate in padella con olio, aglio e peperoncino. Altrimenti potete fare un’acquacotta o gli gnudi da condire con burro e salvia.
• cavolfiore
• carote. Un antipasto veloce se si mangiano a pinzimonio, un ingrediente insolito per l’hummus o l’aggiunta sana a torte e minestroni.
• cipolle. Solo tre parole, zuppa di cipolle. Con crostini al formaggio.
• fagioli. Dal fiasco al contorno per la bistecca fiorentina in molte trattorie toscane, per me sono l’ingrediente essenziale della minestra di pane o della zuppa di farro della Garfagnana.

Frutta

• limoni. Stanno per arrivare, per sommergere le nostre case dei primi profumi agrumati, la nota aromatica che ci accompagnerà poi per tutto l’inverno. Dalla marmellata al semplice condimento per un pesce lesso o alla brace, come si può vivere senza limone?
• prugne
• castagne. Se penso all’autunno le prime cose che mi vengono in mente sono funghi e castagne, l’odore di sottobosco e i colori caldi che vanno dal marrone all’arancio carico. Le caldarroste sono tra i ricordi più vividi della mia infanzia, il cartoccino che ti scalda le mani nelle giornate fredde. Oggi la farina di castagne è il mio asso nella manica quando devo fare dolci senza glutine e spesso anche senza latticini. Dal castagnaccio ai necci ai biscotti, la farina dolce è un alleato prezioso.
• nocciole
• noci. Nelle ultime ricette de ho decantato profumi e versatilità dal dolce al salato, dai biscotti di avena e miele ai tortelli di grano saraceno. Le sto ancora usando in biscotti e insalate.
• melograno. Piccole gemme rubino, aggiunta perfetta nelle insalate o nello yogurt.
• cachi. Nonna da piccola per merenda mi dava un piattino di ceramica scheggiato, un cucchiaino e un caco, che io ancora chiamo pomo. Da lì mi perdevo in un’estasi zuccherina e appiccicosa, che finiva leccando la buccia del caco per non lasciare niente nel piatto. Oggi ci faccio anche le torte.
• fichi. Da soli come dolce fine pasto ma anche su torte e gelati.
• pere
• mele (fuji, Braeburn, Golden Delicious, Stayman, imperatore). Aspettate fino al prossimo post e vi racconto l’ultima torta di mele che ho fatto.
• uva. La schiacciata con l’uva, le mie merende di quanto ero piccola.

Ottobre. Tempo di? Cosa aspettare di più in questo mese? quali sono le ricette stagionali che caratterizzano il vostro ottobre?

Bonus track

Questo è il poster della stagionalità di frutta e verdura che trovate insieme al mio libro, Cucina da Chef con ingredienti low cost. Mi sono lasciata ispirare per il post di oggi e sarà una guida per i prossimi. Qui trovate anche il pesce del nostro mare diviso stagione per stagione.