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Gnocchi di ricotta con i fiori di zucca

Apro l’armadio in fretta, ho cinque minuti per trovare qualcosa da mettermi. Mi porta a fare un giro in motorino oggi, primo giorno d’estate, poco prima di cena.

Viviamo insieme da tre mesi eppure è come se fosse un appuntamento. Scelgo un golf in cotone a righe bianche e blu e mi faccio una treccia per domare i riccioli.

La mia interpretazione di abbigliamento casual estivo è ancora fortemente ancorata negli anni ottanta.

Gnocchi di ricotta

Mi porge il casco, salgo sul motorino e partiamo per un giro senza meta, tra campi di grano dorati, mucche al pascolo, pecore tosate che rilasciano nel vento il tintinnio argentato dei loro campanelli e paesini arroccati sulla collina.

Questa è la campagna toscana in estate, bella da cartolina.

È proprio fuori la porta di casa, ma ogni tanto serve un appuntamento e un abbigliamento giusto per rendersene conto. Mentre i campi scorrevano veloci intorno a noi ho provato finalmente la sensazione dell’estate sulla pelle. L’ho avvertita di nuovo a cena, quando si sentivano ancora le cicale cantare sui cipressi intorno al giardino.

Gnocchi di ricotta

Nelle ultime settimane ho avuto la fortuna di vivere esperienze significative, prima ad Alassio al workshop di food styling di Annette e poi in Provenza da Giuseppina. Ho anche avuto tempo per pensare e per leggere come non mi succedeva da tempo. Seguendo uno dei suggerimenti di Annette ho deciso di prendermi quest’estate per capire meglio chi sono e cosa voglio fare, ma soprattutto per capire come voglio farlo, per trovare uno stile mio, una voce più sicura, un modo di essere. Non si può cambiare dall’oggi al domani, non si può scegliere una via nell’arco di una notte.

Tre mesi, i tre mesi più luminosi, caldi e soleggiati dell’anno sembrano il tempo giusto. Tre mesi di estate per affinare voce, stile, competenze e progetti.

Gnocchi di ricotta

La ricetta degli gnocchi di ricotta

Comincio questo percorso di consapevolezza con un piatto che ha pochi ingredienti, raffinato nella sua semplicità, gli gnocchi di ricotta.

Se ne fa un gran uso qui in Toscana di ricotta, io la metto nelle torte, dolci e salate, la accompagno alla frutta fresca quando voglio un fine pasto leggero ma anche al castagnaccio in inverno, quando ai corsi di cucina voglio far assaggiare il meglio della nostra gastronomia.

Gli gnocchi però non ce li avevo mai fatti. Non sono una grande appassionata di gnocchi, o meglio, non lo ero. Da quando ho cominciato a prepararli in casa ho capito le loro potenzialità, ho capito a fondo chi li considera uno dei piatti più confortevoli che abbiamo a disposizione. Mi piacciono piccolini, soffici come cuscini, voglio che si sciolgano in bocca fondendosi con il condimento.

Questi gnocchi di ricotta hanno al loro interno anche il meglio dell’orto di aromatiche della stagione – menta, basilico e melissa – e un bouquet di fiori di zucca come condimento.

Hanno il sapore dei primi giorni d’estate, dei cespugli di erbe aromatiche e di un bouquet di fiori giallo sole.

Gnocchi di ricotta
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Gnocchi di ricotta con i fiori di zucca

Questi gnocchi di ricotta hanno al loro interno anche il meglio dell'orto di aromatiche della stagione – menta, basilico e melissa - e un bouquet di fiori di zucca come condimento.
Portata Primo
Cucina Toscana
Preparazione 30 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo di riposo 1 ora
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Giulia

Ingredienti

Per gli gnocchi di ricotta

  • 450 grammi ricotta fresca, ben scolata
  • 80 grammi farina tipo 0, più quella per formare gli gnocchi
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato
  • Menta
  • Basilico
  • Melissa

Per il condimento ai fiori di zucca

  • Olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 20 fiori di zucca
  • Menta
  • Basilico
  • Melissa
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato
  • Scorza di 1 limone non trattato

Istruzioni

  • Usate una ricotta compatta e ben scolata. Se è troppo liquida mettetela per qualche ora in un colino a perdere il liquido in eccesso, così che sia più facile poi preparare l’impasto per gli gnocchi.
  • Tritate finemente le erbe aromatiche. Scegliete la quantità di foglie da usare in base al vostro gusto, facendo attenzione ad equilibrare bene i profumi: io ho usato una ventina di foglie di ciascuna erba.
  • Mescolate la ricotta con la farina e aggiungete il trito di erbe aromatiche, poi regolate di sale e pepe. Lasciate l’impasto in frigo per almeno un’ora coperto con una pellicola per alimenti.
  • Preparate gli gnocchi usando un cucchiaino per formare le quantità: formate tante palline grandi poco più di una nocciola, arrotondando l’impasto con le mani infarinate.
  • Man mano che sono pronti, sistemate gli gnocchi su un tagliere ben infarinato.
  • Mentre scaldate l’acqua per cuocere gli gnocchi, preparate il condimento.
  • Tagliate i fiori di zucca a listarelle sottili e tritate le erbe aromatiche: anche in questo caso scegliete la quantità di basilico, menta e melissa che preferite. Io ho usato una decina di foglie di ogni erba.
  • Versate qualche cucchiaio di olio in padella, aggiungete i due spicchi di aglio in camicia, i fiori di zucca tagliati a listarelle e le erbe aromatiche. Lasciateli cuocere a fuoco medio per meno qualche minuto, regolate di sale e pepe e poi togliete la padella dal fuoco.
  • Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata finché non vengono a galla, scolateli e buttateli in padella.
  • Saltate gli gnocchi con il condimento di fiori di zucca per un minuto o due. Se qualche gnocco si colora e diventa dorato, ottimo. Saranno ancora più buoni.
  • Servite gli gnocchi con una spolverata di scorza di limone grattata per aggiungere ancora più freschezza.
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 Gnocchi di ricotta

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Questo articolo ha 24 commenti

  1. 5 stars
    Che meraviglia Giulia..come sempre sono senza parole 🙂 Dopo aver estasiato i miei colleghi con i tuoi muffin di qualche settimana fa questi gnocchi saranno la mia prossima sfida!
    Le tue ricette, i tuoi racconti, ogni immagine, sono Bellezza alla stato puro. Questa pagina è una certezza, la certezza quotidiana di alcuni minuti di benessere e di vera ispirazione… Spero che questa consapevolezza ti accompagni nel tuo nuovo viaggio! 🙂 Un abbraccio

  2. 5 stars
    Ti seguo da parecchio ormai e ho imparato ad apprezzarti. Ti auguro un’estate bellissima e proficua. Questa ricetta è perfetta per me, lo sai?
    Grazie, daniela

  3. bellissimi questi gnocchi, hanno un aspetto davvero delicato e appetitoso!
    condivido con te la fortuna di abitare nella campagna toscana, e questo piatto ne rispecchia la bellezza e la semplicità. buona estate Giulia!

  4. 5 stars
    Bellissimi questi gnocchi Juls! Freschi e leggeri…da piena estate 🙂

    I piatti sono meravigliosi e rendono ancora più appetitosi gli gnocchi!

    Buona estate luminosa 🙂

  5. Anche se ho qualche annetto più di te ogni tanto me lo chiedo anche io cosa devo fare della mia vita e che direzione devo prendere… una cosa però è ben chiara: FARE LE RICETTE DI GIULIA!!! smack.
    A presto,
    Enrica

  6. L’estate è la dimora perfetta per trovare un po’ di se stessi, per scovare nuovi sentieri, nuovi sogni. Non ho mai fatto nemmeno io gli gnocchi di ricotta, ma a vedere i tuoi mi hai fatto venire una grande, grandissima voglia. Mi segno la ricetta e vado a puntare l’obiettivo sulle “girls in their summer clothes”… Un bacio magica creatura e una grattatina dietro all’orecchio a Noa.

  7. 5 stars
    Poi arrivi tu e mi fai sognare a occhi aperti, ogni volta. Un percorso di consapevolezza può passare anche da un piatto fatto con tanto amore, ecco cosa mi mancava! Gli gnocchi li farò, li faremo, anzi. E penseremo a te!
    Buona estate, Giulia!

  8. Deliziosi veramente, a me la ricotta in cucina piace molto, la uso nelle polpette, per fare gli gnocchi con gli spinaci e proprio sabato ho fatto una crostata alla ricotta. Qualche anno fa, ispirata da una ricetta toscana vista su Sale&Pepe, avevo provato a fare una torta con il farro, però, nonostante avessi seguito passo passo le istruzioni, era stata un fiasco, tu conosci una versione di questa torta? Non era con farina di farro, ma proprio con il farro cotto

  9. Ti seguo da sempre e da sempre mi affascini ed emozioni con le tue foto e le tue parole. La strada verso una maggiore consapevolezza di “chi si è “e “dove si vuole andare” è intensa e a volte difficile, ma hai sempre dimostrato di essere una tipa tosta e determinata. Buona estate… e buona vita! Dani

  10. 5 stars
    Non mi soffermo tanto sulla ricetta (che è di certo buonissima!!) quanto sull’incipit del post, che appena letto nella newsletter mi ha fatta piombare qui. Che ti devo di’, sono un’inguaribile romantica anche se faccio finta a volte di avere la scorza dura, mi hai fatto sognare con quel piccolo racconto, quel sole sulla pelle quasi me lo sentivo pure io (che poi è lo stesso che batte sulla mia, solo leggermente più a sud 🙂 E sì, la Toscana in questo momento è bella da cartolina…)

  11. Ciao Giulia, che belle le tue ricette! Trasmettono passione e armonia. E l’estate è proprio il periodo in cui ci si tritrova e ci si perde al tempo stesso. È fatta così questa stagione…. Per questo la amiamo. Buona ricerca, Giovanna

  12. Che dire…
    Uno spettacolo: fatti e rifatti, e ancora modificati e poi ancora rifatti, stavolta con pesto di basilico e provola affumicata.
    Complimenti!

    1. Grazie Peppe, mi fa piacere che siano venuti sempre bene, favoloso! ottima idea questo condimento con pesto e provola affumicata!

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