Se ti facessi un’insalata di pollo con i limoni confit?
Se facessimo un’insalata di pollo e patate? Ma se invece le facessimo arrosto le patate, con il pollo?
Il fatto è che è arrivata l’estate, ormai tengo le finestre spalancate fino a sera, guardo i colori che cambiano nei campi, già virati al giallo dorato. L’orto comincia a regalarci i suoi primi frutti, soprattutto insalata e le prime, tenerissime zucchine. Come si fa a fare un pollo arrosto che invece racconta di domeniche invernali, cucine calde e accoglienti e profumi ricchi di una volta?
No dai, ti faccio l’insalata di pollo e patate. Vedrai che ti piace…
(Piatto Virginia Casa -Battello in vendita su dishesonly)
Solitamente farei l’insalata con il pollo arrosto avanzato, che quindi ha una carne già saporita di per sé, sfilacciata, ottima da mescolare a riso, lattuga, rucola, patate lesse… è un modo per non sprecare niente e fare almeno tre pasti da un pollo arrosto, come feci tempo fa qui. Si risparmia e non si butta via nulla, e ci si sente nello stesso tempo più responsabili.
Questa volta avevo a disposizione solo un petto di pollo, una di quelle cose che solitamente guardi con un po’ di tristezza, quasi sentendoti messa in un angolo dai propositi della dieta.
Eppure con qualche accorgimento anche un petto di pollo lesso può regalarci enormi soddisfazioni, diventare un piatto unico estivo che ha anche un bell’aspetto.
Intanto è bene lessare il petto di pollo intero, aggiungendo tutti gli aromi che si usano per un buon brodo: cipolla, pomodoro, carota, sedano. Volendo si può anche mettere un chiodo di garofano infilato nella cipolla, che darà al brodo un profumo intenso e speziato.
L’accorgimento per avere un’insalata saporita è condire il pollo appena tolto dal brodo, facendolo marinare con capperi, prezzemolo, olio e limone. Invece di scorza di limone o succo di limone, questa volta ho usato i limoni confit che ho preparato un mese fa: una sorpresa.
Sono intensamente aciduli e salini, mettono appetito e aggiungono brio a qualsiasi insalata, dalla classica di riso integrale, a una di lattuga e formaggio fresco. Penso che diventeranno il mio ingrediente feticcio dell’estate, dovrò trattenermi dall’aggiungerli alla macedonia.
Insalata di pollo con limoni confit
È anche interessante usare quello che resta dalla cottura del petto di pollo: non è sicuramente un brodo intenso come potrebbe venire con le ossa avanzate dal pollo arrosto, ma è comunque un brodo leggero che può essere usato per cuocere un risotto o una vellutata di verdure estive. Non si butta via nulla, ma si ricicla, si reinventa, si riusa.
Insalata di pollo con limoni confit
Ingredienti
- 8 patate novelle a pasta gialla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 pomodorino
- ½ cipolla rossa
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/2 petto di pollo, ca. 500 g
- 3 cucchiai di capperi sotto sale
- 1/2 limone confit
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 2 mazzetti di insalata da taglio
- Una decina di ravanelli
Istruzioni
- Riempi una pentola di medie dimensioni di acqua. Aggiungi il sale, il pomodorino tagliato a metà, un gambo di sedano, una carota, mezza cipolla e un cucchiaino di sale. Quando bolle aggiungi anche il petto di pollo intero e fallo cuocere a fuoco medio finché non sarà cotto. Serviranno circa 40 minuti.
- Nel frattempo metti a bollire la patate intere, senza sbucciarle, finché non sono si bucano facilmente con una forchetta. Scolale e passale sotto l'acqua fredda, per poterle sbucciare più facilmente, poi tagliale a rondelle.
- Prepara il condimento frullando o tritando con un coltello il prezzemolo, i capperi sciacquati, l'olio extra vergine di oliva e il limone confit.
- Scola il petto di pollo (non buttare il brodo, puoi filtrarlo e metterlo in congelatore per usarlo quando ti serve) e taglialo a fettine sottili, oppure sfilaccialo.
- Spargi il condimento sul pollo ancora caldo e lascialo insaporire. Metti da parte quello che avanzerà.
- Nel frattempo prepara l'insalata: lava l'insalata, strizzala e tagliala, poi mettila in una ciotola. Aggiungi i ravanelli affettati, le patate, il pollo e mescola tutto. Lascia insaporire in frigo per almeno un'ora e servila con un po' di salsina da aggiungere a piacere.
Link Love
- Qui trovate il post sul pollo arrosto al vinsanto, con relativo brodo e insalata di pollo in veste autunnale.
- Qui invece vi avevo parlato dei miei limoni confit: dopo averli finalmente assaggiati penso che il pollo sia uno degli abbinamenti perfetti, appena le temperature torneranno invernali credo che li userò anche nel ripieno.
- Questa è un’insalata di pollo di tutto rispetto,meglio se con maionese fatta in casa, ma anche questa presentata di Jamie Oliver è veramente appetitosa.
I limoni confit sono diventati il mio ingrediente segreto per un’insalata di pollo da ricordare. Qual è il vostro ingrediente segreto?
Questo articolo ha 15 commenti
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What a wonderful looking salad! I love preserved lemons, they are wonderful with chicken!
“Non si butta via nulla, ma si ricicla, si reinventa, si riusa.” Amen to that!
e anche per me i limoni confit sono stati una scoperta! ho due amici gourmet che ne fanno in quantità raccogliendoli dalla casa di campagna di un loro conoscente: effettivamente regalano brio a quasi ogni piatto!
buona insalata 😉
Toh che mi hai dato un’altra idea su come utilizzare i limoni confit… e io che volevo giusto farci una tajine di pollo 😉
Ciao, ho provato la tua ricetta e volevo ringraziarti perché il mio pranzo è stato un successo.
A presto
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Ne sono felicissima!!
Ciao Juls!
Provo spesso le tue ricette e sono sempre ottime!!
In questi giorni avrò una festa e proverò a fare quest’insalata. Non avrò però purtroppo il tempo per preparare i limoni confit…con quanto succo e zest posso sostituirli? Grazie mille!!
Ciao Roberta, io userei la scorza di 2 limoni e il succo di 1, così da dare più aroma e meno acidità! Fammi sapere il risultato e buona festa!
Giulia, GRAZIE! La ricetta ha riscosso un successo enorme tra tutti i partecipanti alla cena e anch’io me ne sono innamorata anch’io, la rifarei tutti i giorni!
Cristina!!! mi fai felicissima, e quasi quasi la rifaccio anche io!
Grazie mille, ti farò senz’altro sapere!
E in ogni caso proverò a breve anche la versione originale perché adoro i limoni confit!!
Ciao Giulia, le tue ricette hanno sempre un’ ottima riuscita!!!…mi fido ad occhi chiusi.
il prossimo martedì rientra dalle ferie la mia carissima amica con la sua famiglia, volevo invitarli a cena da me. Volevo preparare un piatto fresco, gustoso, leggero e facile da realizzare.(..quante ne voglio..))..da gustare sulla terrazza…
L’insalata di pollo ai limoni confit mi sembra un’ottima idea!!
I limoni confit purtroppo non ce li ho, ho visto che posso sostituirli con la zeste dei 2 e il succo di un limone..
ma se li volessi preparare…mi servirebbe la tua ricetta..ma nel link, dove l’hai indicata, viene fuori tutta un’altra ricetta..me la potresti gentilmente girare sulla mia mail…please!!
Avresti qualche altro suggerimento per questa mia cena??..sono di Perugia,(siamo vicine!!)) tante le volte ti venisse in mente q.che ricetta con ingredienti umbri..))..ma vanno benissimo anche quelle toscane..anzi..)))
Sono una tua grande fan!, leggere le tue ricette mi mettono di buon umore, mi rilassano..quando posso li provo ma quando devo ricevere qualcuno, consultarli diventa un MUST!!
Grazie mille
Buon week-end
Ciao Viktoria, questo mi pare proprio il piatto perfetto per l’estate e per una cena con gli amici. Sicuramente puoi susotituire i limoni con succo e scorza, per fare i limoni confit serve almeno un mese, però. Trovi il link alla ricetta in fondo in fondo a quel post a cui rimando qui.
Quanto ad altre cose da preparare, la mia ricetta preferita in questi giorni è un’insalata di pomodori, melone, cetriolo e formaggio di capra, oppure un carotaggio di barbabietole crude sempre con del buon formaggio, magari uno umbro!
Fammi sapere come va la cena! 🙂
Il sole nel piatto e l’estate addosso, come dice bene qualcuno.
[…] Insalata di pollo e limoni confit. L’accorgimento per avere un’insalata saporita è condire il pollo appena tolto dal brodo, facendolo marinare con capperi, prezzemolo, olio e limone. Invece di scorza di limone o succo di limone, questa volta ho usato i limoni confit che ho preparato un mese fa: una sorpresa. Sono intensamente aciduli e salini, mettono appetito e aggiungono brio a qualsiasi insalata, dalla classica di riso integrale, a una di lattuga e formaggio fresco. Penso che diventeranno il mio ingrediente feticcio dell’estate, dovrò trattenermi dall’aggiungerli alla macedonia. […]
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