Spaghetti aglio, olio e peperoncino con i pomodorini confit

4 Agosto 2016
Collaborazioni, Estate, Pasta, Ricette Vegetariane
6 commenti

Per tanti italiani mangiare un piatto di spaghetti al pomodoro è quasi come tornare a casa dopo un lungo viaggio. È il movimento con cui gli spaghetti si avvolgono sinuosi attorno alla forchetta, il sugo di pomodoro che attenta la tua camicia, il profumo di basilico che ti inebria, il colore così tipicamente italiano, uno stereotipo che però abbracciamo consapevolmente, e con soddisfazione.

Ognuno ha la sua salsa di pomodoro del cuore: aglio o cipolla, basilico o prezzemolo, olio o burro. Quanto racconta un pentolino di sugo di pomodoro: generazioni di prove, addizioni e sottrazioni, tradizioni che si rafforzano o si infrangono sull’uso di uno spicchio di aglio. E poi l’olio, l’ingrediente più rappresentativo del nostro paese, che nella salsa al pomodoro è come il bassista, la spina dorsale della melodia messa in scena dai pomodori.

C’è poi l’immaginario collegato agli spaghetti aglio, olio e peperoncino: un piatto facile, che si può fare in qualsiasi momento con quello che hai in dispensa, lo spaghetto che prepari a tarda notte quando gli amici si presentano a casa inaspettati, quello delle ore piccole e delle grandi porzioni. L’odore di aglio che soffrigge nell’olio è come un incantesimo, sa di casa e lì ti riporta ogni volta, in qualsiasi parte del mondo tu stia preparando uno spaghettino aglio e olio.

È il piatto più povero che possiate immaginare – solo olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino e un pacchetto di spaghetti -, eppure se fatto con cura raggiunge livelli di perfezione assoluti: la pasta si impregna del gusto dell’olio e dell’aglio, il peperoncino solletica e sveglia le papille gustative senza coprire gli altri gusti. Poi arriva il prezzemolo, fresco, tagliato sottile, quel tocco verde che serve alla pasta. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino si prestano come base per aggiungere altri ingredienti all’ultimo minuto: pomodorini, cozze o vongole, mai del formaggio.

Pensate cosa potrebbe succedere a fondere gli spaghetti aglio, olio e peperoncino con gli spaghetti al pomodoro…

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con i pomodorini confit

Questa ricetta è l’estate concentrata in un piatto. I pomodorini confit sono cotti lentamente in forno tanto da concentrarne il sapore. Scegliete pomodorini di diversi colori – gialli, rossi, bruni… – che regaleranno anche una dimensione cromatica insolita ai vostri spaghetti. Una volta che i pomodorini confit sono pronti, potete conservarli in frigo per diversi giorni. Aggiungeteli al più classico dei condimenti, aglio olio e peperoncino, per un piatto estivo, saporito e divertente.

Nuova ricetta per Masi Campofiorin50.

Stampa questa ricetta Pin it!

5 from 1 vote