Mamma posso invitare un’amica a pranzo? Cotolette con panatura di nocciole

Ho una mamma e una nonna dal cuore d’oro. Fin da quando ero bambina hanno sempre accettato con entusiasmo la mia proposta di invitare una o più amiche a pranzo, per poi fare i compiti insieme nel pomeriggio.

Sapete bene che io abito in campagna, quindi avere degli amici a pranzo aveva una trafila burocratica di tutto conto. I genitori dei miei amici dovevano mettersi d’accordo fin dal giorno precedente con gli autisti del pulmino per far sì che anche le mie compagne potessero salire sullo scuolabus giallo, quello che dopo la scuola se ne andava verso la campagna. La mia gioia di bambina cominciava qui.

Ero sempre emozionata all’idea di condividere quel viaggio di più di mezz’ora che ogni giorno mi portava da scuola a casa. Per chi non era abituato a quel tragitto lungo, tra campagne, strade sterrate e paesini era quasi come una gita. Per me invece di solito erano momenti in cui sognare a occhi aperti: giochi, una sorellina, capannini sull’albero, Natale… ho cominciato presto a ricamare grandi sogni!

Appena arrivati all’inizio del mio paesino scendevamo dallo scuolabus e facevamo tre minuti di camminata a piedi. Era quello il momento per chiacchierare, ridere, fare pettegolezzi su compagni e amici, perché si sa, le bambine sono chiacchierone fin da piccole! Appena arrivate a casa ci accoglievano mamma o nonna con il pranzo già pronto. Lavatevi le mani e venite a tavola, che è pronto!

Di solito il menu per queste occasioni era sempre lo stesso, perché si pensava che quello fosse un giorno un po’ speciale. Per primo ci aspettava un piatto di pasta al ragù – c’era sempre un vasetto pronto nel congelatore – o al pesto, se era la stagione del basilico. Come secondo c’erano quasi sempre cotolette di carne fritta. Mamma e nonna pensavano di preparare qualcosa che potesse piacere a tutti i bambini, anche a quelli più difficili nel mangiare.

Poteva essere pollo, tacchino, maiale… La carne dentro morbida e la crosticina croccante, sempre. Di solito nonna faceva anche le patatine fritte, quelle vere: patate sbucciate, tagliate a spicchi e fritte nell’olio di oliva. Dopo questo lauto pasto portavano a tavola una cesta di frutta e noi potevamo scegliere tra mandarini, albicocche, pesche o mele, a seconda di quello che la stagione ci regalava.

Dopo il pranzo via a fare i compiti, in attesa del tardo pomeriggio quando qualcosa di dolce arrivava all’ora di merenda. Poteva essere una fetta di crostata, di ciambellone, un tè con i biscotti o, in estate, una coppetta di gelato.

Quando c’erano le amiche a pranzo erano giorni speciali, ecco perché era un giorno adatto a friggere qualcosa. A casa, infatti, non abbiamo mai avuto l’abitudine di friggere: cotolette, patatine, carciofi o frittelle, era tutto riservato ai giorni speciali, come il coniglio la domenica. Queste cotolette con panatura di nocciole mi ricordano tanto le bracioline fritte fatte quando venivano a trovarmi i miei amici. Sono anche senza glutine, insolite, si fanno velocemente e ancor più velocemente spariranno dal piatto.

Ecco come ho usato le nocciole Ventura. La carne di maiale bianca senza venature di grasso è particolarmente magra e quindi la panatura di nocciole fa sì che la carne rimanga morbida e succosa all’interno, mentre all’esterno è coperta da una crosticina croccante fatta da qualche cucchiaio di nocciole tritate finemente e da un filo di olio extravergine di oliva in padella.

Il contorno ideale, ovviamente, sono patate tagliate a spicchi e fritte con poco olio di oliva, rosmarino e due spicchi di aglio. Invece della maionese per gli adulti si può abbinare un cucchiaio di senape forte che smorza la dolcezza della carne di maiale e dà una marcia in più a un piatto che piace sempre a tutti.

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Cotolette di maiale con panatura di nocciole

Portata Meat

Cucina Italian

Preparazione: 5 minuti minuti

Cottura: 5 minuti minuti

Tempo totale: 10 minuti minuti

Porzioni 2

Chef Giulia

Ingredienti

• ▢ 200 g di fettine di arista sottili
• ▢ 150 g di nocciole
• ▢ 1 uovo
• ▢ Olio extra vergine di oliva
• ▢ 4 patate
• ▢ 2 spicchi di aglio
• ▢ 2 rametti di rosmarino
• ▢ Sale
• ▢ Senape forte

Istruzioni

• Frulla le nocciole finché non sono ridotte in farina piuttosto grossolana.
• Sbatti l'uovo in un piatto fondo. Passa ogni fettina nell'uovo, scolala e passala nelle nocciole tritate.
• Scalda qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella ampia e cuoci le fettine di arista per circa 2 - 3 minuti per parte, finché non sono dorate.
• Metti le fettine di arista alle nocciole su un piatto con carta assorbente e salale.
• Come contorno pui preparare patate cotte in padella con olio, rosmarino e aglio.
• Accompagna patate e arista con un cucchiaio di senape forte.

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Save the date

Aspetto gli amici fiorentini domani martedì 25 novembre alle 15.30 nell’Auditorium Confesercenti in Piazza Pier Vettori 8/10 per la presentazione del mio libro, Cucina da chef con ingredienti low cost.

Cinzia Caraviello Direttore del Cescot Firenze (Agenzia Formativa di Confesercenti) farà una breve introduzione. Ci sarà poi Aldo Fiordelli (Giornalista di enogastronomia, anche per le Guide dell’Espresso) nel ruolo di relatore e Lapo Cantini (Responsabile Relazioni Esterne Confesercenti Firenze) nel ruolo di moderatore. In tutto questo parleremo del libro e ovviamente di buone ricette. Al termine non perdetevi l’aperitivo!

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