Celebriamo il Solstizio d’estate: Torta di pesche e idromele
giugno 21, 2012
L’inverno e la primavera sono stati una scoperta quest’anno, li ho affrontati con curiosità e stupore, la prima volta che vedevo le giornate svolgersi davanti ai miei occhi da casa, ho imparato i nuovi ritmi e li ho fatti miei. Con l’estate è diverso, è una stagione che conosco, che sono abituata a vivere a casa, dai tempi delle lunghe vacanze estive della scuola. E’ rassicurante vedere come anche quest’anno tutto accada nello stesso modo, come quando finalmente riponevo i libri e tiravo fuori la bicicletta e i pantaloncini a righe dell’estate.
Dopo anni, ho riconosciuto l’odore della mattina presto, quando gli uccellini ancora cantano vivaci prima che le cicale prendano il loro posto. Ho riscoperto l’abitudine di chiudere porte e persiane appena fa troppo caldo, per poi riaprirle la sera, al primo accenno di brezza.
Sì, perché qui da me, anche in estate, la sera c’è sempre un filo di vento che allenta la morsa del caldo e porta l’odore del mare, o per lo meno, io l’ho sempre sentito l’odore di mare con la fantasia. Ieri l’ho sentito di nuovo, quando nel silenzio immobile della sera bagnavo l’orto e il giardino.
Son tornata bambina. Bagnare i fiori controvento per godere dell’acqua fresca che la brezza della sera ti vaporizza addosso è uno dei ricordi più belli delle estati passate, bello quanto i pomeriggi passati nel lettone di nonna a divorare libri che parlavano di altri mondi, altri tempi, altre avventure.
Nonostante il caldo che è scoppiato improvvisamente, mi sento piena di energia, proprio come da piccina, di idee e di progetti. Comincio già a fremere per riempire la dispensa in vista dell’autunno e dell’inverno, sento che i tempi sono maturi, proprio come il grano, che ormai anche la sera riluce di un bagliore lunare.
Siamo al Solsitizio d’estate, quando si celebrava la fertilità, l’abbondanza, il successo. E’ il momento di cogliere le opportunità e godere l’attimo, proprio ora che le giornate sono infinite e che la luce ruba spazio alla notte. E’ la stagione della quercia secolare e possente, dei colori caldi, della lavanda, della camomilla, del rosmarino e della salvia. Nei riti celtici si consumavano frutta e verdura fresca, birra chiara, succhi di frutta e idromele.
La torta di oggi, che vuole celebrare il Solstizio, i giorni della luce, dell’abbondanza e del raccolto, è ispirata a queste leggende, che mi hanno sempre affascinata fin dai primi libri fantasy che ho letto, molti estate fa, in quel letto fresco di nonna in uno dei lunghi pomeriggi estivi della mia infanzia. E’ una torta da bosco di fate e folletti, piena di frutta fresca, pesche gialle mature, accesa da un goccio di idromele.
Buona estate a tutti!
Come potete vedere dagli ingredienti, è una torta che all’apparenza non è molto dolce, ha soltanto 110 g di miele di acacia. Se preferite potete aumentare la quantità di altri 50 – 60 g, ma se utilizzate pesche molto mature io vi consiglio di tenere bassa la quantità di miele, per poter apprezzare la succosità e la dolcezza della frutta.
L’idromele, forse la bevanda fermentata più antica del mondo, si ottiene dal miele ed era conosciuta nell’antichità come la bevanda degli dei. Potete sostituirlo con del vino dolce, del vinsanto o anche un goccio di succo di arancia, ma nella ritualità della torta l’idromele si guadagna un suo posto d’onore!
Servila con un succo di frutta (pesca, albicocca, pera) servito con del ghiaccio ed una spruzzata di idromele per i più grandi.
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 110 g di miele di acacia
- 3 uova, a temperatura ambiente
- ½ tazzina da caffè di idromele
- 200 g di farina di farro
- 10 g di lievito
- 2 pesche gialle mature, sbucciate e tagliate a cubetti
- 4 pesche gialle mature, sbucciate e divise a metà o a spicchi
- 20 g di burro
- 4 cucchiai di zucchero
- Semini di ½ bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di idromele
- qualche cucchiaio di mandorle a lamelle
- Monta il burro a temperatura ambiente con il miele di acacia. quando diventano una crema morbida, aggiungi le uova, una per volta, attendendo che la prima sia stata perfettamente incorporata prima di passare alla successiva.
- Aggiungi anche l’idromele e mescola con una spatola per farlo assorbire dall’impasto.
- Setaccia la farina di farro con il lievito e incorporala delicatamente all’impasto.
- Alla fine aggiungi le pesche tagliate a cubetti e metti l’impasto a riposare in frigorifero, coperto dalla pellicola trasparente, per almeno due ore.
- Trascorse le due ore, sbuccia le altre quattro pesche per la decorazione, tagliale a metà e cuocile in padella con lo zucchero, il burro, l’idromele e i semini di vaniglia, finché non cominciano a caramellarsi.
- Metti un disco di carta da forno sul fondo di uno stampo da 24 cm di diametro, e disponici sopra le pesche con il caramello.
- Versa l’impasto freddo di frigorifero sulle pesche, livellalo con una spatola e cuocilo in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti, finché non diventa dorato e fermo.
- Togli la torta dal forno e capovolgila subito su un piatto da portata, cospargendola di mandorle a lamelle.
- Lasciala raffreddare prima di servirla.
Altre idee per usare le pesche?
- Crostata di pesche bianche e lavanda, dall’estate 2011, per aggiungere un tocco floreale
- Torta di pesche veloce di Mamma Papera, sembra sofficissima
- La peach tart di Joy of baking, qui andiamo sempre sul sicuro!
- un’altra garanzia, plum and peach crisp di Heidi Swanson
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Impressioni di settembre: i pomodori ripieni 
giugno 21st, 2012 at 08:39
certo che questa torta di pesche mi ha incuriosita
, mi piace vedere le pesche sopra che poi sembra quasi marmellata….voglio provarla ^^
un abbraccione cara
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 07:56
un abbraccio! se le pesche sono molto mature renderanno proprio l’idea di una marmellata, caramellata!
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giugno 21st, 2012 at 08:53
Che bella storia Giulia :d’un tratto mi hai fatto ricordare le estati della mia infanzia .Che meravigliose sensazioni ! P.S. interessante questa torta , anche a me piace usare poco zucchero nei dolci . Piccolo consiglio : un pizzico di sale nell’impasto ( forse l’hai messo e dimenticato di scriverlo ? Aiuta a accentuare i sapori e per contrasto avrai bisogno di meno zucchero . Mi sono iscritta per Londra !!! Buona giornata cara .
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 07:57
questa volta devo ammettere che me ne sono proprio scordata, ma di solito lo aggiungo. Sai che non avevo capito il vero m,otivo per cui si aggiungeva? Bene che si metta meno zucchero!
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giugno 21st, 2012 at 09:09
Ho letto il tuo articolo tutto d’un fiato, come sempre accade d’altra parte ma sono arrivata alla fine con la bocca spalancata.
Non posso dire semplicemente che meraviglia…
Non ho davvero parole…ho così tanto da imparare da te che sono felice ogni volta che ricevo una tua news.
Buon weekend mia cara.
Un bacio
Babe
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 07:58
Babe, grazie per la tua gentilezza e per l’augurio per il weekend! Mi fa così piacere sapere che ti piace e che le mail di avviso sui nuoi post funzionano!
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giugno 21st, 2012 at 09:50
Al di là della torta, che dev’essere buonissima
ma quanto scrivi bene???
E’ un piacere leggerti!
Abbonda il foodblogging e insegna storytelling… io sarei il tuo primo studente!
ciao ciao
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:00
noooo! giammai abbandonare il foodblogging, ma infarcire le ricette di storie, quello sì, sempre! nel prossimo post ci sarà qualcosa di interessante in termini di (food) writing, stay tuned!
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giugno 21st, 2012 at 10:01
Celebriamo, celebriamo! L’importante è farlo cercando di non sciogliersi… ;D
Qua, per fortuna, le temperature sono assolutamente sopportabili (sarò mica andata in Svizzera per niente?!), ma quei 3 giorni fiorentini li ho sentiti tutti.
Come sta la mia amica? Leggerti e percepire la tua serenità è appagante.
Ti bacio,
Caro
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:01
cara la mia saggia amica, mi sa che te c’hai visto lungo, natura, verde, fresco, ordine… en io son sempre qui che dico dico che vengo a trovarti e ancora, da gennaio, non mi son mossa da casa! sono pessima! detto questo, son felice, stanca ma felice, e vedo che anché lassù in Svizzera si sta niente male, da newly wed!
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giugno 21st, 2012 at 10:07
non sai cosa avrei dato per essere lì mentre scattavi (e soprattutto perchè anche solo leggendo il titolo del tuo post so già che sarà meraviglioso?)…
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:02
con le gambe nel grano pieno di animalini che pizzicano??
o in giardino con 40 gradi a far finta di niente? eheheh
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giugno 21st, 2012 at 10:16
Ciao!
Buonissima questa idea… e bellissime le foto!
Come sempre ti meriti un sacco di complimenti!
Un saluto
Chiara
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:03
Grazie Chiara, un saluto!
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giugno 21st, 2012 at 11:16
idromele non le avevo mai sentito. La torta sembra squisita, ma quello che odoro di più sono gli scorci di troscana che ci regali a ogni tuo post.
Sei sempre insuperabile Juls!
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:04
sai che l’idromele è una delle pochissime bevande alcoliche che mi piacciono? ovviamente sempre in piccole dosi se no ‘vado a gallina’, ma è così dolce e mieloso che mi piace!
un abbraccio Eli!
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giugno 21st, 2012 at 12:17
E’ sempre così piacevole leggerti: trasmetti serenità e buonumore!
e.. sarebbe un vero dilemma dovessi scegliere tra la descrizione che ci hai regalato delle tue estati vicine e lontane e la ricetta della torta di Pesche!
Assolutamente da provare anche se mi devo documentare sull’idromele.. mi è sconosciuto..
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:05
io lo trovo da un apicoltore qui vicino a me, ma son convinta che si possa trovare ai mercatini di prodotti naturali, se non lo trovi, prova con vinsanto o qualsiasi altro vino dolce!
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giugno 21st, 2012 at 12:46
Foto stupende… e anche la torta.
Dann/www.cucinaamoremio.com
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:05
Grazie Dann!
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giugno 21st, 2012 at 16:52
Che piacere scoprire, che una delle mie food blogger preferite, sa apprezzare i ritmi di Madre Terra. Ed in più, conosce molto della cultura celtica, e non parlo solo dell’idromele
Pensa che nella mia terra natia, questo è il giorno in cui i giovinetti del villaggio risalgono le colline con ruote infuocate, a ricordare che il Dio ha raggiunto il culmine della sua forza. Da qui, solo la lieve e dolcissima discesa verso la parte buia dell’anno, verso Samhain. Ma prima di arrivarci, abbiamo solo il piacere dei Raccolti che si avvicinano…ed io sono felicissima di raccogliere oggi questo tuo posto così dolce, innebriante, fresco e gioioso.
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:07
Che meraviglia Rebecka, credo che noi dovremmo parlare molto! sono stata sul tuo blog, mi piace tutto quello che ho visto, ci sento dentro la magia!
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Rebecka Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 14:17
Grazie di cuore Giulia. Sei stata una piacevole riscoperta, a 360° direi. Chissà allora, che oltre al blog, pure il mio sito non ti piaccia. Un bacio solstiziale.
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giugno 21st, 2012 at 17:15
Ciao bellissima ricetta! devo proprio provarla ma ho un problema non riesco a trovare in nessun posto l’idromele
… con cosa potrei sostituirlo?
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:14
Ciao Veronica, puoi sostituirlo con succo d’arancia, vinsanto, vino dolce, passito… qualcosa che accenda i sapori estivi di dolcezza! anche il succo delle pesche stesso!
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giugno 22nd, 2012 at 12:08
buonissima questa torta e bellissima questa storia, a presto!
(e poi io toscana la Toscana la adoroooo!!!)
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:18
Ciao Valentina, grazie!! anche da parte della Toscana, ci teniamo!
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giugno 22nd, 2012 at 12:38
diventi ogni giorno più brava, è un piacere venire a leggerti e non solo per le ricette. e amo l’entusiasmo che trasmetti nelle cose che fai.
io non ce la faccio proprio ad accendere il forno, non è avanzata una fettina di torta?
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:19
ti capisco… in questi giorni di corsi di cucina arrivavo alla sera cotta più del tacchino che proponevo! la torta non è avanzata, ma domani pubblico una cosina fresca, che non richiede forno!
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giugno 22nd, 2012 at 12:48
I dolci con le pesche secondo me sono i migliori l’estate. Questo frutto delizioso di cui dobbiamo approfittare il più possibile
Foto stupende, che voglia di campagna!
Marco di Una cucina per Chiama
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:20
c’è poco che può battere una pesca gialla matura, forse una pesca cotogna a fine estate, piena dei profumi della stagione, soda e compatta! non vedo l’ora che arrivi la stagione!
ciao Marco!
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giugno 23rd, 2012 at 16:53
Questo racconto x il solstizio d’estate e’ bellissimo!! Lo rileggerei all’infinito! Buon inizio estate!! Elena
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:21
Buon inizio estate anche a te Elena! presto potrò darti delle date, non vedo l’ora, non hai idea, e Claudia lo stesso!
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giugno 24th, 2012 at 13:40
Ho giusto giusto un po di pesche da trasformare in dolce…
Complimenti, ti seguo sempre!
Lidia
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Giulia Risposta:
giugno 26th, 2012 alle 08:22
Lidia, ciao! grazie per la tua presenza, buon dolce di pesche! (bellissimi i macarons sul tuo blog!)
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agosto 18th, 2012 at 10:14
Non avevo l’idromele ma non potevo fermare i miei ….sogni. Bella come nella tua foto, buona. L’hanno “goduta” : Sebastiano Stefano Emanuela Andrea Edoardo Elena e Daniele. Grazie.
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Giulia Risposta:
agosto 18th, 2012 alle 21:33
fatto bene, la mancanza di un ingrediente non deve certo fermarti, è sostituibilissimo con altro, o anche omettibile, ma la torta quando ci vuole ci vuole!
un abbraccio
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agosto 27th, 2012 at 08:16
[...] mia prima ricetta con l’idromele, una torta di pesche, fatta per festeggiare il solstizio d’estate. Sembra passato un tempo interminabile, e [...]