Peperoni ripieni di riso e il peso delle tradizioni
agosto 30, 2010
Ho già avuto modo di raccontare come nella mia famiglia esistano dei dogmi culinari e non solo che devono essere rispettati e che caratterizzano la nostra vita fin da piccoli. Oltre a quello dei legumi, c’è quello delle verdure ripiene, uno dei piatti unici che preferisco in estate e che con il loro colore e il loro profumo intenso caratterizzano molte delle sere passate a chiacchierare intorno ad un tavolo sotto un soffitto fatto di rami di ulivo e stelle che bucano il velluto nero del cielo.
Con le verdure ripiene si avverte il peso della tradizione, del come deve essere fatto, ma si riesce anche ad apprezzare la confidenza che l’abbinamento studiato e raffinato in anni di prove e tentativi può dare in cucina.
Le regole a casa sono queste. Melanzane ripiene? Assolutamente con la carne macinata e il pomodoro, come è vero che il Natale cade ogni anno il 25 dicembre. Zucchine ripiene? Ma che domande?! Tonno e pan grattato, un abbinamento che funziona sempre e che ogni anno si ripresenta puntuale come le lucciole in estate. Pomodori ripieni? Freschissimi con un formaggio in fiocchi e il basilico, o magari al forno con una spolverata di pan grattato e capperi. Peperoni ripieni? Riso, assolutamente riso, la base neutra che si può caratterizzare a piacimento con l’aggiunta di qualche ingrediente che dia carattere e sapore al piatto.
Queste sono le regole che danno la sicurezza e la confidenza necessaria per aggiungere un pizzico di fantasia a chi si avvicina per la prima volta ad una ricetta. Oltre le regole, poi, nasce la sperimentazione, che cresce e acquista fiducia proprio perché ha alle spalle anni e anni di tentativi, prove ed errori.
Ingredienti per 4 persone:
- peperoni rossi o gialli, 4
- riso Parboiled, 200 g
- uova, 2
- Parmigiano grattato, 2 cucchiai
- scamorza, 150 gr a cubetti
- prosciutto cotto, 1 fetta alta 1 cm tagliata a cubetti
- cipolla, 1/2
- olio extravergine di oliva
- dado vegetale bio, 1/2
- pane grattato
- pomodoro passato, 1 cucchiaio
- sale e pepe
Lava i peperoni e togli i cappello.
Lessa il riso in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura. Scolalo e raffreddalo sotto acqua corrente. Mescola il riso in una ciotola capiente con tutti gli ingredienti: uovo, parmigiano, prosciutto cotto a cubetti, scamorza a cubetti e se vuoi un cucchiaio di passata di pomodoro per dare un po’ di colore. Regola di sale e pepe.
Fai un soffritto di cipolla e olio extravergine di oliva in una casseruola in ghisa: questo materiale è il migliore per far cuocere i peperoni come se fossero in forno con un’ottima diffusione del calore. Metti i peperoni dentro e falli insaporire per qualche minuto. Aggiungi 1 bicchiere di acqua calda e mezzo dado di brodo vegetale bio. Chiudi con il coperchio e fai cuocere a fuoco moderato fino a che il peperone non è ben ammorbido: ci vorranno almeno 30 – 45 minuti.
Quando i peperoni sono cotti togli la casseruola dal fuoco, spolvera i peperoni con il pan grattato e un goccio d’olio e a questo punto metti la casseruola in forno caldo a 180°C senza coperchio. Fai gratinare per qualche minuto, poi togli dal forno, guarnisci con qualche foglia di basilico fresco e servi, irrorando i peperoni con il fondo di cottura.
Prova assaggio. Il sapore vincente dell’intera ricetta è il fondo di cottura di olio e cipolla che viene cotta piano piano e si fonde con il sapore del peperone. Quando, prima di servire i peperoni, versi qualche cucchiaio di fondo di cottura sulla crosticina di pan grattato gratinato del peperone tutti i sapori dormienti e gli aromi si risvegliano e rivitalizzano il piatto, rendendo questa semplice verdura ripiena una delle ricette più rappresentative della mia estate.
E voi? avete regole e dogmi che devono assolutamente essere rispettati pena la perdita del saluto da parte dei membri cucinanti dell’intera famiglia?
Leggi anche:
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Posted in Estate, Ricette di casa mia, Riso, Secondi piatti
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agosto 30th, 2010 at 08:19
Da noi solo con la carne, tutte indistintamente. i pomodori con il riso!!!
buonissimi i tuoi peperoni, li provo e magari non li faccio assaggiare a casa, così non sconvolgo mia madre!
Buona giornata!
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agosto 30th, 2010 at 08:26
Cara Giulia,
stamattina ho un minuto e ti scrivo!Anche se non lo faccio sempre per questioni di tempo,di scelte…
volevo solo dirti che adoro il tuo nuovo blog(lo so,è da tanto che hai cambiato)e lo stile che hai mi piace molto.Il tuo food styling è uno dei miei preferiti tra i blog,raffinato ed elegante,riesce però a comunicarmi avvicinabilità e voglia casa,di eseguire la ricetta…la forchettinatrasparente,i canovacci…è tutto perfetto!
Non assomigli a nessuno,sei tu,è bellissimo!
A presto,
Alessandra
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agosto 30th, 2010 at 08:44
Anche tu in odore di verdure ripiene vedo. Le tue tradizionali, le mie assolutamente sperimentali. Che bella la cucina!
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agosto 30th, 2010 at 09:24
Cara Giulia, ho appena litigato con un pirla internazionale ed allora posso dedicarmi, perchè sono tutti per me!, due minuti per riprendere fiato davanti alla tua ricetta. Stupenda come al solito e, permettimelo, grande invidia per le tue tradizioni familiarculinarie: i miei parenti, purtroppo, o sono sparsi per il mondo o non hanno nessuna intenzione di cucinare! A presto. amp
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agosto 30th, 2010 at 09:37
adoro al verdura ripiena ed i tuoi abbinamenti familiari sono anche i miei:D che voglia che mi hai fatto venire…questi peperoni sanno di buono di gustosos di famiglia!!!!bacioni imma
p.s. ho usato l’agar agar l’esperimento riuscito:D!!!
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agosto 30th, 2010 at 10:02
[...] Peperoni ripieni di riso e il peso delle tradizioni lunedì, agosto 30, 2010 [...]
agosto 30th, 2010 at 10:14
Ciao Juls! Bè che dire i dogmi culinari di casa vostra mi sembrano uno meglio dell’altro!
Anche a casa mia per melanzane e zucchine è la stessa ma noi, invece che i peperoni con il riso facciamo i pomodori con il riso forse è una cosa più “romana”. Comunque la tua versione non ti dico quanto mi alletta
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agosto 30th, 2010 at 10:32
Questi peperoni mi fanno brontolare la pancia e sono solo le 10 e e mezzo, aiuto! Bellissima foto e favolosa cocotte! baci e buon lunedì!
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agosto 30th, 2010 at 11:00
[...] Peperoni ripieni di riso e il peso delle tradizioni 30 agosto 2010 Per leggere tutto l`articolo fai clic sul titolo seguente: Peperoni ripieni di riso e il peso delle tradizioni oppure visita direttamente il blog: Juls’ Kitchen [...]
agosto 30th, 2010 at 11:45
Sai che io, invece, parlerei di “leggerezza della tradizione”? E’ così assolutamente confortante sapere di potersi accostare a certe preparazioni con assoluta spensieratezza data dalla certezza matematica del risultato… E anche per me le verdure ripiene sono un dogma!
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agosto 30th, 2010 at 14:30
ah, le tradizioni! anche nella mia famiglia esistono quelle delle verdure ripiene, e i peperoni sono obbligatoriamente con il riso! noi adottiamo però la variante tonno e capperi!
Buon inizio di settimana Juls! (ma ce la faremo mai conoscerci di persona?!?)
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agosto 30th, 2010 at 14:44
Anche mia mamma fa dei ripieni buonissimi….zucchine, melanzane, cipolle…su letto di patate..ripiene della loro stessa polpa, passata al mixer e con l’aggiunta di uova, parmigiano, mortadella, pan grattato, origano…una delizia. Anzi..mi hai fatto venire una voglia matta! E appena rivedo il suocero, che mi rifornirà sicuro con le verdure dell’orto (me misera che sta finendo l’estate…) le farò e posterò sul mio blog! E i tuoi peperoni…devono essere una delizia…peccato il pc non sia commestibile..gli darei un morso!!!
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agosto 30th, 2010 at 14:50
Ad ogni modo…il succo era cara Jul’s…che la tua ricetta è fenomenale e mi hai fatto venire una gran voglia di cucinare (e magari pubblicare sul mio blog) i ripieni che fa la mia mamma…che non hanno carne…o riso… o tonno, ma soltanto la polpa delle verdure (zucchine, melanzane, cipolle..) passata al mixer con uova, parmigiano, mortadella, pangrattato origano…una delizia!
E poi dicevo…peccato che il pc non sia commestibile…perchè darei volentieri un morso alla tua foto…deliziosa come sono sicuramente i peperoni che hai fatto!
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agosto 30th, 2010 at 14:57
AHAHHAH! Anche a casa mia è la stessa cosa! solo che i ripieni sono diversi dai tuoi perchè mia mamma è vegetariana!!! Ciao Juls!un abbraccio!
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agosto 30th, 2010 at 15:07
E noi rispettiamo le tradzioni e le facciamo nostre e poi chissa..volano e volano..
[Rispondi]
agosto 30th, 2010 at 15:39
@ Alem: ah ah ah! no via, non voglio essere responsabile di crisi familiari!
@ Alessandra: t’ho già tutto..
@ (parentesiculinaria): è questo il bello della cucina, no?!
@ Anna Maria: anche io faccio così, quando mi fanno imbufalire mi ritiro ‘nelle mie stanze’ e mi prendo qualche minuto tutto per me, per godere delle mie passioni nel silenzio della mia mente (che in questi giorni nn è un silenzio, è un mercato rionale durante la festa del patrono, troppi pensieri..) Grazie!
@ Imma: non avevo dubbi!
@ Elisa: mi piacerebbe provarli! ah! ieri ho consigliato il tuo blog ad un amico in cerca di suggerimenti per i bento, è rimasto incantato!
@ Carlotta: grazie!
[Rispondi]
agosto 30th, 2010 at 15:42
@ Onde: hai ragione al 100%, in effetti è una leggerezza che ti prende il cuore quando ti accosti a qualcosa di cui sa già il parziale risultato! e poi via con la fantasia!
mi piacerebbe molto, ce la faranno mai i nostri eroi..
anche mia nonna adotta una di queste varianti con le zucchine, unendo al polpa al tonno, ora che ci penso! credo che sia uno dei modi più gustosi di prepararle!
@ Pinedda: molto interessante come variante!
@ Silvia: eccoli i due commenti!
@ Silvia: un abbraccio!
@ Glu.fri: volano e volano e chissà dove arrivano?!
[Rispondi]
agosto 30th, 2010 at 15:56
Beh, a quanto pare sono fortunata a non avere certi tipi di “dogmi” ma purtroppo nella mia famiglia sono molto tradizionalisti e quindi poco aperti a strani abbinamenti o esperimenti particolari…ma ogni tanto, magari senza dirgli gli ingredienti, qualche cibo “strano” glielo preparo! E indovina… di solito piace! Alla fine è solo una questione di idee… in fondo noi italiani siamo un pò tutti di bocca buona no?!?
Ah, i peperoni a casa mia invece che con il riso si fanno solo con il tonno… chissà perchè poi?!?
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agosto 30th, 2010 at 16:53
che acquolina….
vorrei provare questa ricetta ma non ho la pentola di ghisa, posso cuocerli solo in forno? tu hai mai provato?
roberta
[Rispondi]
agosto 30th, 2010 at 16:55
@ Mirtilla: buoni anche con il tonno!!
@ Lisso: li puoi benissimo fare in una pentola non di ghisa sul fornello e poi in forno, ci vuole sono un po’ più di tempo e di attenzione a che non bruci il fondo! Altrimenti anche subito in forno, funzional lo stesso!
[Rispondi]
agosto 30th, 2010 at 17:28
ops…sarò Pirla…. (con la P maiuscola…)
[Rispondi]
agosto 30th, 2010 at 21:12
GORGEOUS stuffed peppers!! Oh, they look so deliciously savory and wonderful.
[Rispondi]
agosto 30th, 2010 at 22:19
Verdure ripiene. La cosa più coccolosa e deliziosa del mondo. Domani mi cimento, amica! Evviva i peperoni!
[Rispondi]
agosto 30th, 2010 at 22:34
Bello leggere di questi dogmi!
Da noi in Russia le verdure si farciscono con riso e carne o riso e le erbette! Buone anche esse!
Un bacione
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agosto 31st, 2010 at 14:05
La verdura ripiena piace molto anche a me e infatti anche io ho in serbo qualcosa sull’argomento!
Grazie mille per l’indirizzo web per eventuali amici di penna!
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agosto 31st, 2010 at 14:45
Ciao!!1 Questi peperoni mi ricordano quando ero piccola, il profumo che sprigionavano dal forno quando la mia mamma li preparava!! Bravissima!!!
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agosto 31st, 2010 at 17:15
io ho fatto le melanzane ripiene questa estate per la prima volta in vita mia…
i tuoi peperoni sono bellissimi! devo dire che da un po’ di tempo in qua le tue foto sono ogni giorno più belle
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ottobre 7th, 2010 at 10:32
Ciao Juls!
Scusami, ma vorrei capire una cosa: quando i peperoni vanno riempiti con il riso?
Prima di mettere i peperoni a cuocere nel soffritto o quando?
Bacioni
Ago
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ottobre 7th, 2010 at 10:35
Esatto Ago! riempi i peperoni e poi li metti a cuocere nel soffritto! Avavo saltato un passaggio!
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settembre 19th, 2011 at 12:21
[...] faccio lo stesso. Questo peperoni sono imbottiti, non ripieni. E se nelle regole di casa mia al peperone ripieno si abbina il riso senza discussione, con il peperone imbottito la storia è totalmente diversa! [...]
settembre 22nd, 2011 at 09:53
[...] mia è mamma il giudice più severo nell’applicazione delle regole, che valgono tanto per le verdure ripiene quanto per l’abbinamento legume – erba [...]