Lasagne con pomodoro e mozzarella

Oggi parto. Un viaggio molto ottocentesco, in treno verso Parigi, dove passerò solo 30 ore, troppo poco, estremamente troppo poco per godersi la Ville Lumiere, dove arrivo per la prima volta. Non ho ancora un piano, ho un lungo viaggio in treno per leggermi la guida e delineare il mio – brevissimo – itinerario su misura. Dopo Parigi di nuovo in treno, questa volta verso Londra, dove per la prima volta passerò quasi dieci giorni, invece del solito weekend mordi e fuggi.

Ma come anticipato, eccoci con la seconda ricetta della nostra cena di una notte di mezza estate. E visto che sono una fresh pasta maniac, cosa poteva essere il primo se non della pasta fresca?

Le lasagne sono uno dei piatti più adatti alle cene con tante persone, perché posso essere fatte in anticipo e scaldate al momento di servirle. In estate provate questa versione più leggera e fresca, diventerà presto uno dei vostri piatti preferiti.

Lasagne con pomodoro e mozzarella

Una lasagna vegetariana fresca ed estiva: strati di pasta fresca, condita pomodorini, mozzarella e Parmigiano Reggiano, con il profumo rinfrescante del basilico. Preparale per un gruppo di amici o per tutta la famiglia riunita intorno a un tavolo per una cena estiva.

Gli ingredienti delle lasagne con pomodoro e mozzarella

La mozzarella fior di latte fresca si gusta al meglio nella sua forma più pura. Tagliala a fette o a pezzetti, condiscila con un filo d’olio buono, e servila  a temperatura ambiente. Per queste lasagne, non hai bisogno di una mozzarella freschissima, perché la cuocerai al forno. Una mozzarella comprata al supermercato andrà benissimo. È anche una ricetta perfetta per riciclare la mozzarella quando ha perso un po’ della sua freschezza.

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Lasagne con pomodoro e mozzarella

Una lasagna vegetariana fresca ed estiva: strati di pasta fresca, condita pomodorini, mozzarella e Parmigiano Reggiano, con il profumo rinfrescante del basilico. Preparale per un gruppo di amici o per tutta la famiglia riunita intorno a un tavolo per una cena estiva.

Portata Primo

Cucina Italiano

Keyword lasagna, mozzarella, pasta al pomodoro, vegetariana

Preparazione: 30 minuti minuti

Cottura: 40 minuti minuti

Tempo di riposo 2 ore ore

Tempo totale: 3 ore ore 10 minuti minuti

Porzioni 6 persone

Ingredienti

Per la pasta fresca

• ▢ 150 grammi farina 0
• ▢ 150 grammi semola
• ▢ 3 uova
• ▢ Un pizzico di sale
• ▢ 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva

Per il ripieno delle lasagne

• ▢ 1 kg pomodori ciliegini, tagliati in quarti
• ▢ 500 cucchiaino mozzarella fior di latte, tagliata a dadini
• ▢ 150 cucchiaino scamorza, tritata
• ▢ 120 cucchiaino Parmigiano Reggiano, grattato
• ▢ Foglie di basilico fresco
• ▢ Olio extra vergine d'oliva
• ▢ Sale
• ▢ Pepe nero appena macinato
• ▢ 350 ml latte intero

Istruzioni

Preparate la pasta fresca

• Mescolate la farina 0 e la farina di semola su una superficie di lavoro in legno e formate una fontana con un buco ampio nel mezzo. Lì rompete le uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta a amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastate con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda.
• Continuate a impastare, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta. Il movimento è di polso: spingete in avanti la pasta, poi riprendetela, piegatela sopra, e di nuovo allungatela. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Ora preparate le lasagne.

• Scaldate il forno a 200°C.
• Dopo i 30 minuti di riposo, stendete la pasta fino a che non otterrete una sfoglia molto sottile, larga e regolare. Sistematela su una tavola spolverata di farina. Tenete pronti tutti gli altri ingredienti.
• Ungete una teglia di 20 x 30 cm, poi stendete un primo strato di pasta fresca.
• Distribuite un quarto dei pomodorini sulla pasta, poi copriteli con un quarto della mozzarella e un quarto della scamorza. Cospargete di Parmigiano Reggiano, aggiungete qualche foglia di basilico, un filo d'olio d'oliva e condite con sale e pepe. Coprire altre sfoglie di pasta e ripetere per altri tre strati.
• Versate il latte sulle lasagne, bucherellatele con un coltello e schiacciatele bene con una forchetta.
• Finite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d'olio, per avere una bella crosta dorata.
• Infornate per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno dorate.
• Lasciatele riposare per qualche ora, o meglio ancora fino al giorno successivo, e riscaldatele appena prima di servire.

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