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Il tronchetto di Natale e una video ricetta

Arrivederci, Novembre. Sei stato un buon mese, impegnativo, eccitante, stancante. Ho steso e cucinato più pasta fresca che in tutta la stagione dei corsi di cucina, ho mantecato più di un risotto per una cena tranquilla sul divano davanti al camino, ho infornato innumerevoli teglie di biscotti e qualche pane dalla crosta croccante. Benvenuto, Dicembre. Ora, Dicembre, facciamo un discorsino…

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Camini, fuoco antico e un risotto con pecorino di Pienza e castagne

Il camino scalda in maniera diversa. È proprio il calore del fuoco, il suo profumo, che sono diversi. Non so se avete mai provato a riscaldare le coperte e il letto con il caldano e lo scaldaletto. Prima dello scaldasonno, prima della coperta elettrica, prima ancora della borsa dell'acqua calda, c'erano loro a garantire sonni tranquilli ai contadini durante l'inverno. La sera…

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Giù dalla montagna pistoiese: i necci con la ricotta

Il castagnaccio è uno dei dolci che più facilmente vengono associati al carattere schivo e diretto della gastronomia Toscana, fatto solo di farina di castagne, acqua, olio di oliva, rosmarino, uvetta e pinoli. Sembra che non possa esistere niente di più semplice, fino a che non incontri i necci. Fino a qualche anno fa non li conoscevo nemmeno. La mia…

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Un’insolita idea estiva: il castagnaccio con il gelato al pinolo

Nonostante i 40°C all'ombra, qui siamo in piena corsa per ultimare il libro, e chissà come mai mi sono rimaste le ricette invernali. Prima di affrontare il cinghiale e la lepre ho deciso di avvicinarmi lentamente al mood autunnale con uno dei miei dolci preferiti della stagione delle castagne, il castagnaccio. Non avevo mai pensato a farlo in estate, anche…

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Cantuccini autunnali con farina di castagne e cioccolato

Buona la seconda. Questi cantuccini li avevo fatti per la prima volta all'inizio dell'estate per una cena con gli amici, annotando gli ingredienti su un fogliettino volante e perdendolo come da copione alla fine della serata. Mi succede sempre così: metti il fogliettino scribacchiato con codici e abbreviazioni che solo tu puoi capire in quel libro perché sei sicura che…

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Castagnaccio

Il castagnaccio

Qualche giorno fa ero alla ricerca della ricetta toscana settimanale da preparare. Quando ecco che mi viene un’idea, dettata dal tempo che cambia. L’aria infatti aveva cominciato a rinfrescarsi, la sera al ritorno a casa cominciavo a sentire l’odore secco ed evocativo del camino accesso e negli angoli di Siena avevano cominciato a comparire i venditori di caldarroste, che ci…

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