La crostata di frolla integrale con marmellata di limoni. Ci ho messo un po’ ad innamorarmi delle crostate…
Ci ho messo un po’ ad innamorarmi delle crostate. Ho avuto i miei colpi di fulmine, i miei flirt passeggeri e le mie storie d’amore a lunga durata come capita a tutti, soprattutto a chi è goloso e non sa mai dire di no al dolce. Ho avuto amori estivi con il tartufo bianco affogato al caffè, cotte adolescenziali per il cheesecake ai frutti di bosco e ricordi di idilli fanciulleschi con il rotolino di pan di Spagna ripieno di crema o cioccolato.
Crescendo, soprattutto durante i primi mesi di vita del blog, avevo giurato amore eterno a muffin e cupcake. Ma anche questa fase è passata, lasciando in ricordo una scatola di legno piena di pirottini di carta colorati. Forse la mia storia d’amore più duratura è quella con il quattro quarti, un rapporto che non mi stanca, mi sorprende e mi diverte, un porto sicuro dove tornare dopo sperimentazioni più audaci.
La crostata ha impiegato tempo e tentativi, tanti, molti dei quali andati a vuoto, per entrare nel mio cuore. Però adesso ha un posto speciale e nessun altro dolce potrà rubarglielo.
La crostata è un dolce che richiede la domenica mattina, un tavolo di marmo attorno al quale sedersi per un caffè, ore che scorrono lente in progetti paralleli, chiacchiere leggere da un capo all’altro della stanza. La domenica è un giorno di riposo, da vivere il più possibile off line, sconnessi da un mondo virtuale nel quale per tutta la settimana ti trovi perfettamente a tuo agio ma che diventa improvvisamente stretto quando puoi guardarti occhi negli occhi.
La crostata vuole proprio la domenica mattina, una connessione speciale con gli ingredienti impastati quel tanto che basta a renderli malleabili, facili da stendere. La crostata ti fa dimenticare le tue scelte oculate della settimana, ed è con un piacere sottile che fai ammorbidire lentamente, a temperatura ambiente, un panetto di burro intero, pregustandone già l’odore inconfondibile che ti resterà sulle mani per tutto il pomeriggio.
Per fare la crostata devi andare in dispensa, o aprire l’armadietto delle marmellate, e scorrere tra i barattoli allineati finché non trovi quello che fa per te. Se non vedi l’ora che arrivi la primavera andrai senza esitazione su uno dei pochi e preziosi barattoli di marmellata di fragole, leggermente profumati di vaniglia. Se l’estate è per te la regina delle stagioni potrai aprire un barattolo di marmellata di pesche gialle, dolci come il miele, o ancora meglio un barattolo di quelli scuri, tradizionali, di marmellata di more.
Alla fine dell’inverno però la maggior parte dello spazio della dispensa è occupato dai barattoli di marmellate di arance amare e di limoni. Sono lì per portare verso la bella stagione il ricordo dell’odore di agrumi misto a quello del camino acceso, ma anche per conservare tutto il loro sapore per farne crostate e torte. Vivono anche per i piaceri semplici, per goderne a colazione, spalmandole generosamente su una fetta di pane tostato caldo, con il burro che si scioglie appena.
La crostata è un dolce semplice, non richiede strumenti particolari o chissà quali abilità. Ma è divertente cercare di complicarla, guardare smarriti i tagliabiscotti per chiedere consiglio su come decorarla, chiedere l’aiuto di un altro paio di mani per sollevare delicatamente la frolla e tagliarla dentro allo stampo. Sarà una sensazione o un’idea mia, ma credo che questa crostata fatta a quattro mani sia la migliore che abbia fatto finora…
La crostata di frolla integrale con marmellata di limoni
Ingredienti
- 125 g di zucchero di canna integrale
- 175 g di burro a temperatura ambiente
- 2 tuorli
- 150 g di farina 00
- 125 g di farina integrale
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattata di 1 limone non trattato
- 2 barattoli da 250 g di marmellata di limoni
Istruzioni
- Impasta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, sbriciolandoli con la punta delle dita. Quando sono ben amalgamati aggiungi i tuorli e impasta ancora, quel tanto che basta a rendere tutto omogeneo.
- Unisci a questo punto le farine, un pizzico di sale e la scorza grattata del limone. Impasta velocemente tutti gli ingredienti con le punta delle dita. Quando hanno la consistenza di briciole di pane cerca di compattare il tutto, forma una palla di impasto, schiacciala leggermente e mettila in frigo per qualche ora.
- Dopo qualche ora, o anche il giorno successivo, togli la pastafrolla dal frigo, spezzettala e lavorala di nuovo con le mani per ammorbidirla, poi stendila con il matterello in uno spessore di 5 mm. Imburra una teglia rotonda da 15 cm e rivestila con la frolla, ricoprila generosamente di marmellata di limoni e poi decorala come più ti piace.
- Cuoci la crostata in forno caldo a 180°C per circa 25 - 30 minuti, finché non sarà dorata. Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Link love
- La marmellata di limoni l’ho fatta seguendo questa ricetta: spiegazioni chiare, risultato eccellente.
- Per me la regina indiscussa delle crostate è lei, Annalisa di In cucina con me. Ogni volta mi incanto a guardare le decorazioni di pasta frolla che fa, vera arte.
Questo articolo ha 25 commenti
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🙂
… sei proprio innamorata…
bacio
Io invece adoro le crostate!!! percui non posso che essermi innamorata anche di questa!
http://duecuoriinpadella.blogspot.it/
Ciao, potrei mettere l’olio di oliva al posto del burro? Grazie.
Ciao Alexandra, certo! leggi qui http://it.julskitchen.com/dolci/frolla-olio-oliva-biscotti
Anche a me capita di avere i “periodi”: ti fissi su una ricetta e le provi tutte per trovare quella perfetta!! Adesso per esempio sono nel momento “marmellate”: chissà che quella di limoni non sia la prossima?? 😀
Ma che bello l’amore :-)))) <3
Giulia sei dolcissima….ed è bello come racconti del tuo amore…e per me che sono una straromantica ammetto che questa e’ la tua costata più speciale…e te lo dice chi della tua folla storica ne abbia fatto un cult della propria cucina…e ci fa anche la tastiera napoletana…;-)bacioni
questo che mi dici è veramente un onore!! ora dobbiamo trovare un modo per assaggiare la tua pastiera!
Mamma mia, grazie del complimento davvero! Ricambio dicendoti che io invece mi incanto a leggere i tuoi post, le parole che usi per descrivere gli attimi che vivi sono sempre meravigliose! ;-*
Salve,innanzitutto complimenti per il blog.Scusami ma ti volevo chiedere,a proposito della crostata con marmellata di lmoni,se fosse possibile,secondo te,sostituirla con lemon curd.Grazie mille.
ciao Maria, certo che può essere sostituito, anzi, ottima idea! non cambia nulla per la cottura, ho già provato qualche volta!
no, ma a parte il sapore che si intuisce essere stordente, per favore mi spieghi passo passo come hai fatto a fare quella corona di frolla intorno, una volta spalmata la marmellata??
eheheh, c’è il trucco. Stendi la frolla e con una teglietta più piccola ritagli un buco, una finestrella praticamente. Poi alzi la frolla e la metti sopra alla crostata centrando il buco e poi togli l’eccesso!
e’ proprio vero che l’amore rende tutto piu’ buono e piu’ bello 🙂
buonissima e bellissima.. complimenti! anche io ne ho appena sfornata una, sbriciolata con ricotta e fondente.
A presto!
L’ho fatta ieri , ma non avevo la marmellata di limoni e ho messo quella di arance.
è venuta molto buona!
grazie per la ricetta, riproverò con la marmallata di limoni!
Da te c’è solo da imparare ed è per questo che mi sono permessa di assegnarti un premio, spero ti faccia piacere! Ti lascio il link qui sotto:
http://www.involtinidipeperone.it/2014/04/premio-food-blog-grazie.html
Buona serata!
Grazie!
Scusa la domanda da “imbranata”, ma come fai a fare la crostata senza carta forno? Io imburro e imburro la teglia come una disperata, ma mi si attacca sempre!!
Ciao, ho provato questa crostata ed è diventata un mio cavallo di battaglia. Volevo chiederti se faccio bene a cuocerla in forno statico dato che non è da te specificato. Grazie per la meravigliosa ricetta!
Certo Silvia, assolutamente sì! anche io la cuocio in forno statico! sono felicissima che la ricetta funzioni e che sia un tuo cavallo di battaglia, non sai che piacere mi fa saperlo!
Questa ricetta sembra fantastica…vorrei solo poter riuscire ad accedere anche alla ricetta della marmellata di limoni…il link non va…potresti aiutarmi??? Grazie mille!!!
Ciao Valentina, effettivamente non funziona più.. però puoi seguire questa ricetta, usando solo limoni: https://it.julskitchen.com/marmellate/marmellata-di-agrumi
Proverò…Grazie mille!!!
[…] secca. Sono le torte da credenza, quelle che si fanno con una ciotola e poco più. Mi piacciono le crostate e le torte di frutta, i pani dolci della tradizione, come il pan co’ santi o il pan di […]