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Tagliatelle Al Ragù Bianco Di Maiale

Tagliatelle al ragù bianco di maiale, re-imparare a cucinare

In questi giorni mi è capitato spesso di fare il ragù. In uno dei primi corsi di cucina, proprio dopo la nevicata tanto attesa, quando le temperature fuori sfioravano i meno dieci, abbiamo fatto il ragù classico di nonna, tritando, mescolando, sfumando con il vino e cuocendo piano piano con il pomodoro. Ci abbiamo condito i pici, e tutto quel…

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Neve In Toscana

Goodbye Febbraio

È nevicato di nuovo, per la prima volta dopo cinque anni. Ero perfettamente sveglia alle sette di una domenica mattina in attesa della neve, eccitata come una bambina per Natale. Ho questa visione romantica della neve: purificante, genuina, rigenerante. La campagna ne ha bisogno. Come dicono gli anziani: sotto la neve pane, sotto l'acqua fame. Io ci credo alla saggezza popolare. Febbraio è passato…

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Pasta Con Le Polpettine

Pasta con le polpette gratinata al forno. Quando cucinano le nonne

La pasta con le polpette, cos'è? Uno scherzo di Carnevale? Pare che la pasta con le polpette sia un'invenzione americana, che non sia mai esistita nella tradizione italiana. La associamo alle Fettuccine Alfredo, alla pizza Pepperoni, alla chicken parmigiana, al garlic bread... Pare che questo piatto così rappresentativo della cucina italo americana, immortalato nel cartone animato della Disney Lilly e il…

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