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Mille e cinquecento ravioli di ricotta per il nostro matrimonio e la ricetta per farli

Mamma mi diceva sempre che avevo aperto un blog perché avevo un sacco di tempo libero: all’avanza età di ventotto anni, infatti, non avevo ancora un ragazzo. Vedrai, una volta trovato qualcuno, non avrai più tempo per il blog, mi diceva, alzando gli occhi al cielo. Riguardando quei giorni con il senno di poi, aveva perfettamente ragione e completamente torto, come sempre succede alle mamme agli occhi delle loro figlie.

In effetti avevo così tanto tempo a disposizione dopo lavoro e durante i fine settimana da notare come il mio amore per il cibo meritasse tutto il mio impegno e la mia curiosità. Quindi ho felicemente investito tutto quel tempo libero nella lettura di libri di cucina, nel provare nuove ricette, in corsi di fotografia e workshop di scrittura. Andavo a dormire con una pila di libri di cucina accanto a me, scegliendo ogni sera quale ricetta mi avrebbe fatto compagnia nei miei sogni. So che potrebbe sembrare un po’ disperato, ma ero felice.

Nel 2012, mi sono ritrovata senza un lavoro fisso e ho deciso di provare. Avevo finalmente l’opportunità di trasformare la mia passione per il cibo nel mio nuovo lavoro.

C’è voluto un anno di lavoro fino a notte fonda, di prove e errori, una ripida curva di apprendimento su come gestire i clienti e le scadenze, per riavere finalmente un po’ di tempo libero. Alla fine di quell’anno, dopo quasi quattro anni di blog, ero diventato la persona che volevo essere. Quel dicembre ho incontrato Tommaso.

ci stiamo per sposare!

Inesperta com’ero, ci ho messo diversi mesi per rendermi conto che quel ragazzo che amava la tecnologia e la fotografia, i cani, le escursioni in montagna, Madonna, le serie TV, Batman, qualunque cosa creasse la Apple, la Sacher torte e Burger King (!!!) era proprio lui, quello che stavo aspettando da anni.

E qui per fortuna ho dimostrato che mia mamma si sbagliava. Non solo non ho abbandonato questo blog una volta che Tommaso è entrato in punta di piedi nella mia vita, ma lui ha completamente abbracciato il mio progetto, i corsi di cucina e i maglioni di lana in agosto per fotografare un menù di Natale, una vita ritirata in campagna, la mia grande e rumorosa famiglia e un cane bianco che perde tantissimo pelo. Siamo una coppia da cinque anni, viviamo e lavoriamo insieme da più di tre anni, spostiamo continuamente i mobili nel nostro appartamento per renderlo più confortevole e, tra meno di un mese, ci sposeremo.

ci stiamo per sposare!

Ho trentasette anni e mi sposo, non con il mio principe azzurro ma con un uomo vero, reale, che si è dimostrato onesto e affidabile, che ha generosamente abbracciato la mia vita e i miei sogni, aiutandomi a trasformarli in realtà.

Se non avessi avuto un sacco di tempo libero dieci anni fa, non avrei scoperto la mia passione e la vera me stessa e quanto potessi essere risoluta nel realizzare i miei sogni più grandi. Quando finalmente ho abbracciato appieno chi ero e chi potevo essere, quando senza paura ho aperto il mio cuore alle novità e alla possibilità di cambiamento, Tommaso è apparso nella mia vita.

E ora, il matrimonio

Sei stato qui in tutti questi anni, dall’inizio, sempre di supporto. Hai letto delle mie difficoltà con quel lavoro d’ufficio che proprio non mi piaceva, delle mie speranze e delle mie aspettative, dei miei giorni da single ventenne piena di sogni romantici alimentati dai romanzi di Jane Austen. Hai notato che qualcosa era cambiato quell’estate di cinque anni fa, quando ho iniziato a usare noi al posto di io, quando due mani maschili sono apparse nelle foto di questo blog. Hai tifato per noi, ho sentito che eri sinceramente felice per noi.

Non potevo più resistere, dovevo condividere questa notizia con tutti voi! Il 22 settembre ci sposiamo nella piccola chiesa di Mensanello, dove sono stata battezzata da un prete antico con mani tremanti esattamente 37 anni fa.

Mensanello

Sarà un matrimonio di campagna semplice, quasi fatto in casa, che ci calza a pennello.

So che starai già pensando: come, quando e dove ti ha fatto la proposta? Beh, vita vera, ci è capitato di parlarne dopo aver partecipato al matrimonio di alcuni amici proprio a Mensanello e così eccoci qui, sta per succedere. Quando raccontiamo questa storia ai nostri amici, ci dicono sempre che non potevano aspettarsi nulla di diverso da noi due!

Abbiamo scelto Settembre perché è alla fine dell’alta stagione dei corsi di cucina, perché non sopporto il caldo estivo, figurati con un abito da sposa addosso, perché la campagna a Settembre si risveglia, si accende di vita, arriva il tempo della vendemmia. 

Abbiamo scelto Settembre e il primo giorno di Autunno perché per me, fin da quando andavo a scuola, Settembre è il vero inizio di un nuovo anno e non potevo pensare a un momento migliore per dare il via a una nuova vita come marito e moglie.

Dopo la cerimonia festeggeremo nell’agriturismo dei nostri amici a Mensanello, con formaggi locali, i loro salumi, il loro maiale allevato all’aperto con verdure di stagione. A una cara amica abbiamo afidato i dolci e la nostra torta nuziale. Noi abbiamo preparato ravioli di ricotta freschi per tutti gli invitati al matrimonio, marmellate e composte per accompagnare il formaggio e tanti, tanti liquori, dal limoncello al nocino.

Ma nei prossimi giorni e nelle prossime settimane ti racconterò di più sul menù e, sperando di non diventare noiosa, su tutti i dettagli dell’organizzazione.

ravioli di ricotta

Fa sempre comodo avere una ricetta di pasta fresca nel tuo repertorio di cucina.

Mesi fa ho deciso di condividere queste ricette, piatti basilari di un repertorio toscano, analizzando gli ingredienti e la preparazione con più dettagli così che, se vorrai, potrai includerle nella tua collezione e rendere lo stile toscano uno dei tuoi tratti riconoscibili.

Dopo le crespelle alla fiorentina e le polpette di melanzane, dopo gli gnudi di ricotta e cavolo nero e uno dolci che più hai amato, la torta di mele all’olio, semplice e umida, dopo il contorno dell’estate, le melanzane gratinate, è arrivato il momento di includere la pasta fresca.

Come si fanno i ravioli di ricotta

Nonna mi ha insegnato a fare la pasta fresca durante i primi mesi di questo blog. Ci siamo ritrovate nella cucina di mamma, tre generazioni di donne, un po’ di farina e qualche uovo, e abbiamo iniziato a impastare quella pasta che adesso ha un odore inconfondibile di semola, tuorli e tradizione. Ero già stata addetta a girare la manovella della vecchia macchina per la pasta di nonna, per aiutarla a fare tagliatelle e ravioli, ma quella volta ho finalmente capito come si fa a fare la pasta da zero. Quella fu la prima di molte, molte altre volte.

Oggi prepariamo la pasta fresca per le occasioni speciali e durante i corsi di cucina. Prepariamo pici, tagliatelle, tagliolini e maltagliati, ma i miei preferiti rimangono i ravioli, fagottini di pasta fresca ripiena di ricotta e di qualsiasi verdura sia di stagione.

Anno dopo anno, corso di cucina dopo corso di cucina, ho perfezionato la mia ricetta per i ravioli, gli stessi che abbiamo preparato per il nostro matrimonio. 1500 ravioli tutti ordinatamente disposti in vassoi di cartone, congelati e sigillati in sacchetti di plastica pronti a essere abbracciati da un ragù di maiale in bianco per il pranzo del matrimonio.

come fare i ravioli di ricotta come fare i ravioli di ricotta come fare i ravioli di ricotta

Questa è la ricetta base con solo ricotta nel ripieno.

Pertanto, l’ingrediente più importante per farli bene è proprio la ricotta. Per il matrimonio abbiamo preso una ricotta di pecora da un piccolo caseificio locale, loro l’avevano messa a scolare i due giorni precedenti in modo che fosse pronta, asciutta e compatta. Puoi vedere la consistenza nelle foto sopra. Scegli una ricotta di buona qualità, che sia di un caseificio o del supermercato all’angolo, e mettila a scolare per almeno qualche ora. Pesa la quantità di ricotta richiesta solo dopo che l’hai scolata, mi raccomando. Puoi ovviamente usare ricotta di pecora, di mucca, di capra o di bufala, segui i tuoi gusti.

Una volta padroneggiata questa ricetta, però, puoi giocare con gli ingredienti del ripieno: puoi aggiungere erbe aromatiche (adoro la maggiorana o la nepitella con la ricotta) o diversi formaggi grattugiati per sostituire il pecorino, tipo il parmigiano o un provolone stagionato molto pungente .

Dimezza la quantità di ricotta e sostituiscila con un’uguale quantità di verdure già cotte, magari prima lessate e poi saltate in padella, come spinaci, bietole, zucchine, carciofi, zucca… uno dei miei modi preferiti per celebrare gli ingredienti stagionali.

E ora, la ricetta. Facci sapere se rifarai questi ravioli e qual è la tua combinazione preferita. Condividi la ricetta con gli hashtag #julskitchen e #myseasonaltable, oppure unisci al nostro gruppo Facebook per discutere la ricetta!

come fare i ravioli di ricotta

come fare i ravioli di ricotta

4.92 da 12 voti
ravioli di ricotta
Ravioli di ricotta
Preparazione
1 h
Cottura
5 min
Tempo totale
1 h 5 min
 
Piatto: Primo
Cucina: Italiana
Keyword: pasta fresca, ravioli, ricotta
Ingredienti
Per la pasta fresca
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di farina di semola
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
  • ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno
  • 300 g di ricotta di pecora ben scolata
  • ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 30 g di pecorino stagionato grattugiato o Parmigiano Reggiano
  • Sale
  • Alcuni giri di pepe nero
Istruzioni
Fate la pasta fresca
  1. Mescolate la farina di semola e la farina 00 su una spianatoia in legno e formate una fontana con un buco ampio e profondo nel mezzo.
  2. Lì rompete le 2 uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta ad amalgamare uova e farina.
  3. Quando la consistenza è briciolosa, iniziate a impastare con le mani. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente o copritela con una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Ora fate il ripieno
  1. Raccogliete la ricotta ben scolata in una ciotola e aggiungete la noce moscata grattata, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Assaggiate. Dovreste sentire prima di tutto il buon sapore di latte della ricotta, a seguire il calore della noce moscata e un pizzico di pepe nero. La sapidità viene dal pecorino grattugiato e dal sale. Mettete da parte il ripieno.
Ora fate I ravioli
  1. Dopo i 30 minuti di riposo, tirate la sfoglia. Qualunque sia il modo che preferite usare – con la macchina a mano, elettrica o il mattarello -, tirate una sfoglia il più possibile sottile, larga e regolare. Se usate una pasta per stendere la macchina, io di solito mi fermo al penultimo spessore.
  2. Stendete una striscia di pasta sottile e sistematela su un piano leggermente infarinato.
  3. Sistemate il ripieno con un cucchiaino sulla pasta lasciando circa 2 cm tra ripieno e ripieno.
  4. Posate il ripieno sulla parte superiore della striscia di pasta, poi piegatela sulla parte inferiore, ribaltando il ripieno su se stesso.
  5. Con due dita premete la pasta tra ripieno e ripieno per sigillarlo al suo interno, poi premete anche sul lato inferiore, cercando di rimuovere quanta più aria possibile.
  6. Ora arriva il momento di tagliate i ravioli. Usare una rotella per la pasta: prima tagliate la parte lunga, rifinendo così il bordo inferiore dei ravioli e togliendo la pasta in eccesso, quindi tagliare i ravioli tra ripieno e ripieno.
  7. Ultima cosa, usate una forchetta, sul lato piatto, non i rebbi, per sigillare di nuovo i tre lati sigillati dei ravioli. Otterrete una forma pulita e ordinata, come un cuscino!
  8. Ripetete fino a finire la pasta e il ripieno, disponendo i ravioli uno accanto all'altro, non sovrapposti, su un vassoio infarinato.
  9. Cuocete i ravioli per pochi minuti in una grande pentola di acqua bollente salata, scolateli e conditeli come preferite: burro e salvia, ma anche con una salsa di pomodoro veloce.

saveur blog awards

Tempo di votare per i Saveur Blog Awards – Siamo in finale!

Le belle notizie non finiscono qui. Grazie a tuo voto, siamo di nuovo in finale per i Saveur Blog Awards, nella categoria Most Inspired Weeknight dinners. Siamo molto orgogliosi di rappresentare l’Italia e il cibo italiano in uno dei premi legati ai blog e al momento del cibo più importanti a livello internazionale. 

Ci hai portato fino alle finali, adesso avremmo bisogno del tuo sostegno per l’ultimo passo. Siamo tra blogger di talento e tanti amici che stimiamo, e questo un po’ ci intimorisce. Ora sta di nuovo a te, è il tuo turno di scegliere i tuoi blogger preferiti. Come suggerisce il team di Saveur, votate presto e spesso, perché potete lasciare il vostro voto una volta al giorno in ciascuna categoria entro il 12 settembre. Potete farlo a questo indirizzo. 

ravioli di ricotta
   

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This Post Has 21 Comments
  1. Wow Giulia!!! Complimenti innanzitutto per la ricetta dei ravioli, che adoro. Dalle mie parti ci sono due filosofie: quella di mia madre che fa il ripieno dolce e quello di mia suocera che lo fa invece salato, come da tua ricetta. Io sono naturalmente cresciuto con quelli di mia madre ma amo entrambe le ricette.
    Che dire ancora? Congratulazioni!!!! Bella data il 22 settembre!! La stessa del mio matrimonio, ma quest’anno sono 11 anni! Vi auguro ogni bene.

  2. Mi hai fatto commuovere…mi sa che per me, sei veramente mia nipote, una nipote a cui voglio un gran bene 💛 mi sa che forse ho capito chi é l’amica pasticcera 😉
    Un grande abbraccio ragazzi…vi meritate tutto il meglio che c’è !
    La zia Aurelia

  3. Tutto bello, con te non può essere diverso. Sei una persona meravigliosa, ti meriti un sacco di felicità.
    Volevo pinnare ma pinterest deve essere in ferie, che peccato.
    Un abbraccio grandissimo, daniela

  4. Auguriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii,

    chissà che bel matrimonio farete. Sono proprio felice per voi.

    Fantastici i ravioli, ma ormai le tue ricette non hanno bisogno di essere sperimentate.

    Un abbraccio.

  5. Tanti auguri a tutti e due dalla parte di una Francese che adora il vostro blog. Sono contentissima per voi !
    Elisabeth

  6. tantissimi auguri anche da me, il 22 è il giorno dopo il mio compleanno, mi sa che ci provo davvero a fare questi ravioli per festeggiare… pensando a voi.
    Siate felici!

  7. Sapevo fosse solo questione di tempo prima che arrivasse questa notizia…non vi conosco, ma me la sono sentita subito, ho detto “questi si sposano”. Ed eccola finalmente! Bella la scelta della data, splendida (e un po’ folle ;)) questa iniziativa di fare i ravioli in casa tutti insieme. Tanti tanti auguri!!
    E il mio voto arriva subito 🙂

  8. Ormai aspetto i tuoi post con trepidazione perché amo il tuo blog e il tuo modo di raccontare. Ultimamente ti sei fatta attendere e contavo i giorni in attesa di un nuovo post. Avevi già annunciato il vostro matrimonio su Instagram e sono stata felicissima per voi. Quando hai rivelato la data ho subito pensato “il 22 settembre perché è il primo giorno d’autunno e l’autunno è la stagione preferita di Juls”. E ci ero andata vicina.
    Ieri ho aggiornato diverse volte la pagina del browser fissa sull’home page del tuo blog perché, come ti dicevo, sono giorni che attendo un nuovo post e finalmente è apparso! Che meraviglia! Quindi ancora tantissimi auguri. Il matrimonio è stata la scelta migliore di tutta la mia vita. Sono certa che lo sarà anche per voi. E il 22 settembre mangeremo tutti ravioli di ricotta!

  9. Ciao Giulia,
    complimenti per tutte le belle news, dal matrimonio alla finale di Saveur. Io ti sto votando ogni giorno.
    Buona settimana,
    Chantal

  10. Cara, carissima Giulia, che bellissima notizia! Ti seguo quasi silenziosamente da tanti anni e ho sperimentato sempre con successo le tue ricette. Questa volta però ti voglio mandare il mio abbraccio più affettuoso per questa splendida notizia. Mi sono commossa per le tue belle, sentite parole, e ho rivisto un po’ di me stessa di 23 anni fa. Anch’io mi sono sposata a 37 anni con l’uomo che pensavo non avrei mai incontrato, e invece, non solo l’ho incontrato ma mi calzava a pennello come la scarpetta di Cenerentola! Ecco, il mio augurio , che non vuole essere presuntuoso ma solo carico di affetto, è che il tuo matrimonio sia come il mio. Felice, felicissimo, un’intesa piena, serena e appagante, Sarà così anche per te:. 37 is the new black 🙂
    Tanti, tantissimi baci affettuosi!

  11. Come faccio a non commuovermi leggendo questo post? Mi hai trascinato nel tuo sogno e per me che vivo l’amore per il mio uomo, per la mia campagna e che ho sempre sognato un matrimonio in campagna come il tuo non può essere che motivo di grande gioia. Magari passassi di li in quei giorni! Verrei di corsa a vedervi per abbracciarvi e commuovermi con voi e ad augurarvi tutto il bene del mondo, o almeno che continuiate ad avere quel grande amore e quelle passioni che già avete. Ti seguirò ancora immaginando di essere lì come un’amica che assiste all’ organizzazione del matrimonio. Un abbraccio grande

  12. ogni tuo post, ogni tua ricetta hanno storie magnifiche, ma non di quelle irreali e irraggiungibili: storie vere, memorie, sogni, progetti, vita vera.. una boccata d’aria fresca e pulita che mi distoglie dalle ansie quotidiane… tanti tanti tanti auguri per TUTTO! siete bellissimi!

  13. Cara Giulia, ti ho conosciuta dopo essere entrata in questo mondo di foodblogger so la tua storia perchè ti leggo da allora (era il 2015, ricordi i miei gnudi vestiti ispirati da te!?), il tuo percorso è un po’ quello che sto facendo io mi ci ritrovo e un po’ mi strappa un sorriso. E’ stato un piacere seguire i tuoi sviluppi ed è una gioia vedere il tuo sogno d’amore coronato. Siete una coppia perfetta, lui è la tua metà si capisce.. e questo è un naturale epilogo che ogni Amore, che si possa reputare tale, deve avere. Auguri di vero cuore a voi. Un abbraccio

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